《Tinrry+》Cupcakes Mini Chiffon mit Vanille/Matcha/Schokolade, Weiche Textur Ohne Abgebrühte Masse~
Hier ist eine Version von Mini-Cupcakes ohne abgebrühte Masse. Durch Anpassen des Rezepts und der Schritte bleiben die Cupcakes luftig und leicht~ Vanille/Schokolade/Matcha, welche Sorte mögt ihr am liebsten? Ich liebe sie alle! Sie sind klein und süß, hausgemacht und gesund, ideal für Kinder – absolut sicher~ Durch Tests habe ich die meisten typischen Fehler für euch bereits herausgefunden. Solange ihr die Ofentemperatur während des Backens einmal anpasst, gehen die Cupcakes schön auf. Folgt dem Zustand des Eischnees, der im Video gezeigt wird, um Risse oder Schrumpfen der Cupcakes zu vermeiden. Hinweis: Jedes Rezept ergibt ein Blech mit 24 oder 20 Mini-Chiffon-Cupcakes.
Zutaten
Schritte
Legen Sie Papierförmchen in ein Blech mit 24 Mulden. Heizen Sie den Ofen auf 130 °C Ober-/Unterhitze vor.
Geben Sie Vollmilch und Maisöl in eine Schüssel. Emulgieren Sie mit einem Schneebesen, sieben Sie dann das schwache Weizenmehl hinzu und mischen Sie gut.
Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Geben Sie das Eiweiß in eine saubere Schüssel. Fügen Sie das Eigelb zur vorigen Mischung hinzu, mischen Sie gut mit einem Schneebesen, geben Sie die Vanillepaste hinzu und vermengen Sie es zu einer cremigen Eigelbmasse mit Vanille.
Schlagen Sie das Eiweiß auf hoher Stufe mit einem Handmixer, bis sich große Blasen bilden, und geben Sie dann die Hälfte des Puderzuckers hinzu.
Wechseln Sie zu mittlerer Geschwindigkeit, schlagen Sie das Eiweiß, bis es weiß wird, geben Sie den restlichen Puderzucker und die Maisstärke hinzu.
Schlagen Sie weiter auf mittlerer Stufe, bis sich Muster in der Masse bilden, die nicht verschwinden. Schalten Sie dann auf niedrige Geschwindigkeit, schlagen Sie, bis der Schneebesen Widerstand hat und das Eiweiß einen kleinen Haken bildet, wenn es herausgezogen wird. Hinweise: Untergeschlagenes Eiweiß kann zum Zusammenfallen des Kuchens führen; weicheres Eiweiß macht den Kuchen luftiger, kann aber zu Ablösen führen; festeres Eiweiß reduziert das Schrumpfen, kann aber Risse verursachen.
Heben Sie ein Drittel des geschlagenen Eiweißes unter die Eigelbmasse. Vermengen Sie vorsichtig, geben Sie dann alles zurück in das verbleibende Eiweiß und vermengen Sie, bis die Masse homogen ist. Der Vanilleteig ist fertig.
Füllen Sie den Teig in einen Spritzbeutel, verteilen Sie ihn in die Cupcake-Förmchen und streichen Sie die Oberfläche mit einem Zahnstocher leicht glatt.
Backen Sie die Förmchen im vorgeheizten Ofen bei 130 °C für 25 Minuten (verwenden Sie die Umluftfunktion, falls vorhanden). Sobald die Cupcakes aufgegangen sind, erhöhen Sie die Temperatur auf 150 °C und backen Sie sie weitere 10–15 Minuten (ohne Umluft) weiter, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. Fertig! Hinweise: Das Hochdrehen der Temperatur auf 150 °C sorgt für eine goldene Kruste und verhindert das Zusammenfallen der Cupcakes nach dem Abkühlen.
Lassen Sie die frisch gebackenen Cupcakes leicht geneigt auskühlen. Sobald sie auf Raumtemperatur abgekühlt sind, werden sie wieder weich.
Geben Sie Vollmilch und Maisöl in eine Schüssel. Emulgieren Sie mit einem Schneebesen, sieben Sie das schwache Weizenmehl sowie Matcha- oder Kakaopulver dazu. Vermengen Sie gründlich, fügen Sie das Eigelb hinzu und mischen Sie sorgfältig. Der Matcha- oder Kakaoteig ist bereit.
Schlagen Sie das Eiweiß mit einem elektrischen Mixer, bis sich Muster bilden, die nicht verblassen. Verfahren Sie wie beim Vanille-Eiweiß (siehe Schritte 6, 7 und 8). Hinweise: Bei Matcha- und Schokoladencupcakes kann das Eiweiß fester geschlagen werden, um ein Entleeren beim Vermengen zu vermeiden.
Heben Sie ein Drittel des Eiweißes unter den Matcha- oder Kakaoteig. Vermengen Sie vorsichtig, geben Sie den Teig dann zurück in das restliche Eiweiß und mischen Sie, bis die Masse homogen ist. Der Matcha- oder Kakaoteig ist bereit.
Füllen Sie den vorbereiteten Teig in die Förmchen. Die Backzeit und -methode entsprechen der für Vanille-Cupcakes (siehe Schritte 10 und 11).