《Tinrry+》Cupcakes Mini Chiffon à la Vanille/Matcha/Chocolat, Moelleux Sans Pâte Échaudée~

Placez des moules en papier dans une plaque de 24 compartiments. Préchauffez le four à 130°C en chaleur statique.

Dans un bol, ajoutez le lait entier et l'huile de maïs. Émulsionnez avec un fouet manuel, puis tamisez la farine faible en gluten et mélangez bien.

Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Placez les blancs d'œufs dans un bol propre. Ajoutez les jaunes au mélange précédent, mélangez bien avec un fouet manuel, ajoutez la pâte de vanille et mélangez pour obtenir la pâte aux jaunes d'œufs vanillée.

Utilisez un batteur électrique à haute vitesse pour fouetter les blancs d'œufs jusqu'à obtenir de grosses bulles, puis ajoutez la moitié du sucre en poudre.

Passez à une vitesse moyenne, fouettez jusqu'à ce que les blancs deviennent blancs, ajoutez le sucre en poudre restant et la fécule de maïs.

Continuez à fouetter à vitesse moyenne jusqu'à ce que des motifs apparaissent dans les blancs et ne disparaissent pas. Passez ensuite à faible vitesse, fouettez jusqu'à ce que le fouet rencontre une résistance et que les blancs forment un petit crochet lorsqu'ils sont soulevés. Conseils : Des blancs sous-fouettés peuvent faire s'effondrer le gâteau ; des blancs plus mous rendent le gâteau plus moelleux mais peuvent entraîner un décollement ; des blancs plus fermes réduisent le rétrécissement mais peuvent craqueler la surface.

Prélevez un tiers des blancs montés et incorporez-les à la pâte jaune d'œuf. Mélangez délicatement, puis versez le tout dans le reste des blancs montés et mélangez jusqu'à homogénéité. La pâte à la vanille est prête.

Transférez la pâte dans une poche à douille, répartissez-la dans les moules à cupcakes et utilisez un cure-dent pour lisser légèrement la surface.

Placez au four préchauffé à 130°C et faites cuire pendant 25 minutes (activez le mode ventilé si disponible). Une fois que les cupcakes ont levé, montez à 150°C et poursuivez la cuisson pendant 10–15 minutes supplémentaires (désactivez le mode ventilé) jusqu'à ce que la surface soit dorée et croûtée. Terminé ! Conseils : Monter à 150°C permet de dorer et de former une croûte. Sans cette croûte, les cupcakes risquent de s'effondrer en refroidissant.

Laissez les cupcakes fraîchement cuits refroidir légèrement en inclinaison. Une fois refroidis à température ambiante, ils redeviendront moelleux.

Dans un bol, ajoutez le lait entier et l'huile de maïs. Émulsionnez à l'aide d'un fouet manuel, puis tamisez la farine faible en gluten ainsi que la poudre de matcha ou de cacao. Mélangez bien, ajoutez les jaunes d'œufs et mélangez soigneusement. La pâte aux jaunes d'œufs au matcha ou au cacao est prête.

Fouettez les blancs d'œufs avec un batteur électrique jusqu'à ce que des motifs apparaissent et ne disparaissent pas. La procédure est la même que pour les blancs montés vanille (voir les étapes 6, 7 et 8). Conseils : Pour les cupcakes au matcha et au cacao, les blancs montés peuvent être plus fermes que pour la vanille afin d'éviter un dégonflement pendant le mélange.

Prélevez un tiers des blancs montés et incorporez-les à la pâte aux jaunes d'œufs au matcha ou au cacao. Mélangez délicatement, puis versez dans le reste des blancs montés et mélangez jusqu'à homogénéité. La pâte au matcha ou au cacao est prête.

Versez la pâte préparée dans les moules. Le temps et la méthode de cuisson sont les mêmes que pour les cupcakes à la vanille (voir les étapes 10 et 11).