《Tinrry+》Cupcakes Mini Chiffon com Baunilha/Matcha/Chocolate, Textura Suave Sem Massa Escaldada~
Esta é uma versão de mini cupcakes sem massa escaldada. Ajustando a receita e os passos, os cupcakes ficam fofos e leves~ Baunilha/Chocolate/Matcha, qual é o seu favorito? Eu amo todos! Eles são pequenos e adoráveis, caseiros e saudáveis, ideais para crianças: totalmente seguros~! Após testes, já identifiquei para você a maioria dos erros mais comuns. Desde que ajuste a temperatura do forno durante o cozimento, os cupcakes subirão perfeitamente. Siga o estado do merengue mostrado no vídeo para evitar rachaduras ou retrações nos cupcakes. Nota: Cada receita rende uma bandeja de 24 ou 20 mini cupcakes chiffon.
Ingredientes
Etapas
Coloque forminhas de papel em uma bandeja com 24 cavidades. Preaqueça o forno a 130 °C com calor superior e inferior.
Adicione leite integral e óleo de milho em uma tigela. Emulsione com um batedor, peneire a farinha de trigo fraca e misture bem.
Separe as claras das gemas. Adicione as gemas na mistura anterior, misture bem com um batedor, adicione a pasta de baunilha e combine tudo até obter uma massa cremosa de gema com baunilha.
Bata as claras com uma batedeira em velocidade alta até formar bolhas grandes, depois incorpore metade do açúcar de confeiteiro.
Mude para velocidade média, bata as claras até que fiquem brancas, acrescente o restante do açúcar de confeiteiro e o amido de milho.
Continue batendo em velocidade média até que se formem padrões nas claras que não desapareçam. Em seguida, bata em baixa velocidade até que as claras formem um pequeno gancho ao levantar o batedor. Dicas: Claras muito batidas podem fazer o bolo murchar; claras mais macias deixam o bolo mais fofo mas podem soltar; claras mais firmes reduzem a retração mas podem causar rachaduras.
Incorpore um terço das claras batidas na massa de gema. Misture suavemente, depois adicione tudo às claras restantes e combine até obter uma mistura homogênea. A massa de baunilha está pronta.
Coloque a massa em um saco de confeitar e distribua nas forminhas de cupcakes, alisando levemente a superfície com um palito.
Asse os cupcakes no forno preaquecido a 130 °C por 25 minutos (use a função de convecção, se disponível). Assim que os cupcakes crescerem, aumente a temperatura para 150 °C e asse por mais 10-15 minutos (sem convecção) até que a superfície fique dourada e crocante. Pronto! Dica: Elevar a temperatura para 150 °C garante uma crosta dourada e evita que os cupcakes murchem após o resfriamento.
Deixe os cupcakes recém-assados esfriarem levemente inclinados. Assim que atingirem a temperatura ambiente, eles voltarão a ficar macios.
Coloque leite integral e óleo de milho em uma tigela. Emulsione com um batedor, peneire a farinha de trigo fraca e o pó de matcha ou cacau, misture bem. Adicione as gemas e misture tudo cuidadosamente. A massa de matcha ou cacau está pronta.
Bata as claras com uma batedeira elétrica até que se formem padrões que não desapareçam. Proceda como com as claras de baunilha (veja os passos 6, 7 e 8). Dica: As claras para os cupcakes de matcha e chocolate podem ser batidas mais firmes para evitar que a mistura murche ao combiná-la.
Adicione um terço das claras na massa de matcha ou cacau. Misture com cuidado, depois incorpore a massa restante às claras e misture até que fique tudo homogêneo. A massa de matcha ou cacau está pronta.
Despeje a massa preparada nas forminhas. Tempo e método de assar são iguais aos dos cupcakes de baunilha (veja os passos 10 e 11).