《Tinrry+》컵케이크 미니 바닐라/말차/초콜릿 쉬폰, 부드러운 식감과 중탕 불필요~
이것은 중탕 없이 만들 수 있는 미니 컵케이크 버전입니다. 레시피와 절차를 조정하여 폭신하고 가벼운 컵케이크를 만들 수 있습니다. 바닐라/초콜릿/말차, 당신의 최애는 무엇인가요? 저는 모두 좋아요! 작고 귀여운, 수제 건강한 간식이라 아이들도 안심하고 먹을 수 있어요~! 여러 번의 시도 끝에 주요 실패 원인을 모두 파악했습니다. 굽는 시간 동안 오븐 온도를 조절하면 컵케이크는 완벽히 부풀어오릅니다. 비디오에 표시된 머랭 상태를 참고하면 표면 균열 및 꺼짐 현상을 방지할 수 있어요. 주의: 본 레시피는 24개 또는 20개의 미니 쉬폰 컵케이크를 만들 수 있는 분량입니다.
재료
단계
24개 분량의 컵케이크 틀에 종이 컵을 깔아줍니다. 오븐을 위아래 130℃로 예열합니다.
전지우유와 옥수수유를 볼에 넣고 거품기로 유화시킵니다. 박력분을 체에 쳐 넣고 잘 섞어줍니다.
흰자와 노른자를 분리하고 노른자를 앞서 준비한 액체에 추가 후 거품기로 잘 섞어줍니다. 이어서 바닐라 페이스트를 넣어 매끄러운 바닐라 노른자 반죽을 만듭니다.
핸드 믹서로 흰자를 고속으로 거품내며, 큰 기포가 보이기 시작하면 분당의 절반을 추가합니다.
흰자를 중속으로 거품내 하얘질 때까지 섞고 남은 분당과 옥수수 전분을 추가합니다.
중속으로 계속 거품내다가 모양이 사라지지 않을 정도로 단단해지면 저속으로 전환하여 거품기를 들어올릴 때 작은 갈고리가 생길 때까지 섞어줍니다. 포인트: 흰자를 과도하게 거품낼 경우 케이크가 꺼질 위험이 있습니다. 부드럽게 만들면 폭신한 식감이 생기지만 모양이 망가질 위험이 있습니다. 단단하게 하면 줄어드는 것을 줄일 수 있지만 균열이 생길 수 있습니다.
흰자 거품낸 것의 1/3을 노른자 반죽에 추가한 뒤 부드럽게 섞습니다. 남은 흰자 거품에 모든 것을 추가하여 균일하게 섞어주면 바닐라 반죽이 완성됩니다.
완성된 반죽을 짤주머니에 담아 컵케이크 틀에 짜 넣습니다. 표면을 이쑤시개로 가볍게 정리합니다.
예열된 오븐 130℃에서 25분간 굽습니다(대류 기능이 있다면 사용). 컵케이크가 부풀어 오르면 온도를 150℃로 올려 10-15분 추가로 굽습니다(대류 기능 없음). 표면이 황갈색이 되고 바삭해지면 완성입니다. 힌트: 온도를 150℃로 올리면 표면이 황금색으로 완성되며, 식힌 후에도 컵케이크가 꺼지는 것을 방지할 수 있습니다.
갓 구운 컵케이크를 약간 기울여서 식힙니다. 실온으로 돌아오면 다시 부드러워집니다.
전지우유와 옥수수유를 볼에 넣고 거품기로 유화시킵니다. 박력분과 말차 가루 또는 코코아 가루를 체에 쳐 넣고 잘 섞습니다. 노른자를 추가해 천천히 섞어줍니다. 이렇게 하면 말차 또는 코코아 반죽이 완성됩니다.
흰자를 핸드 믹서로 거품내서 모양이 사라지지 않을 상태가 될 때까지 섞습니다. 바닐라 흰자와 같은 순서로 진행합니다(6, 7, 8 참고). 힌트: 말차나 초콜릿용 흰자는 꺼지지 않게 하기 위해 약간 더 단단하게 거품내는 것을 추천합니다.
말차 또는 코코아 반죽에 거품낸 흰자의 1/3을 추가하고 천천히 섞습니다. 그 후 나머지 흰자를 추가해 균일하게 섞습니다. 이렇게 하면 말차 또는 코코아 반죽이 완성됩니다.
준비된 반죽을 틀에 부어줍니다. 굽는 시간과 방법은 바닐라 컵케이크와 동일합니다(10, 11 참고).