《Tinrry+》Cupcakes Mini Chiffon con Vainilla/Matcha/Chocolate, Textura Suave Sin Masa Escaldada~
Esta es una versión de mini cupcakes sin masa escaldada. Ajustando la receta y los pasos, los cupcakes quedan esponjosos y ligeros~ Vainilla/Chocolate/Matcha, ¿cuál es tu favorito? ¡Me encantan todos! Son pequeños y adorables, caseros y saludables, ideales para niños: ¡completamente seguros~! Tras pruebas, ya he identificado para ti la mayoría de los errores más comunes. Siempre que ajustes la temperatura del horno durante el horneado, los cupcakes subirán perfectamente. Sigue el estado del merengue mostrado en el video para evitar grietas o contracciones en los cupcakes. Nota: Cada receta produce una bandeja de 24 o 20 mini cupcakes chiffon.
Ingredientes
Pasos
Coloca moldes de papel en una bandeja con 24 cavidades. Precalienta el horno a 130 °C con calor superior e inferior.
Añade leche entera y aceite de maíz en un bol. Emulsiona con una varilla, tamiza la harina de trigo floja y mézclala bien.
Separa las claras de las yemas. Añade las yemas a la mezcla anterior, mezcla bien con una varilla, añade la pasta de vainilla y combina todo hasta obtener una masa cremosa de yema con vainilla.
Bate las claras con una batidora a alta velocidad hasta que se formen burbujas grandes, luego incorpora la mitad del azúcar glas.
Cambia a velocidad media, bate las claras hasta que se vuelvan blancas, añade el resto del azúcar glas y el almidón de maíz.
Continúa batiendo a velocidad media hasta que se formen patrones en las claras que no desaparezcan. Luego bate a velocidad baja hasta que las claras formen un pequeño gancho al levantar las varillas. Consejos: Las claras subbativas pueden hacer que el pastel se desinfle; las claras más blandas hacen que el pastel sea más esponjoso pero pueden despegarse; las claras más firmes reducen la contracción pero pueden causar grietas.
Incorpora un tercio de las claras batidas a la masa de yema. Mezcla suavemente, luego agrega todo a las claras restantes y combina hasta obtener una mezcla homogénea. La masa de vainilla está lista.
Coloca la masa en una manga pastelera y distribúyela en los moldes de cupcakes, alisa ligeramente la superficie con un palillo.
Hornea los moldes en el horno precalentado a 130 °C durante 25 minutos (utiliza la función de convección si está disponible). Una vez que los cupcakes hayan subido, aumenta la temperatura a 150 °C y hornea durante 10-15 minutos más (sin convección) hasta que la superficie esté dorada y crujiente. ¡Listo! Consejo: Subir la temperatura a 150 °C asegura una corteza dorada y evita que los cupcakes se desinflen después de enfriarse.
Deja enfriar los cupcakes recién horneados inclinados ligeramente. Una vez que se enfríen a temperatura ambiente, volverán a estar suaves.
Pon leche entera y aceite de maíz en un bol. Emulsiona con una varilla, tamiza la harina de trigo floja y el matcha o cacao en polvo, mezcla bien. Añade las yemas y mézclalo todo cuidadosamente. La masa de matcha o cacao está lista.
Bate las claras con una batidora eléctrica hasta que se formen patrones que no desaparezcan. Procede como con las claras de vainilla (ver pasos 6, 7 y 8). Consejo: Las claras para los cupcakes de matcha y chocolate pueden batirse más firmes para evitar que la mezcla se desinfle al combinarla.
Añade un tercio de las claras a la masa de matcha o cacao. Mezcla con cuidado, luego incorpora la masa restante a las claras y mezcla hasta que quede todo homogéneo. La masa de matcha o cacao está lista.
Vierte la masa preparada en los moldes. Tiempo y método de horneado son iguales que para los cupcakes de vainilla (ver pasos 10 y 11).