Pan de leche ruso con relleno de nueces (Dalieba)

Prepare todos los ingredientes. Las fragantes nueces y una generosa cantidad de frutos secos son la clave del aroma de este Dalieba. Yo he utilizado nueces de Xinjiang. Después de pelarlas, coloque los granos de nuez en la rejilla central de un horno precalentado a 160 °C, en modo horneado, y tuéstelos durante 6–8 minutos hasta que desprendan un aroma intenso. También se pueden tostar en una sartén; en ese caso, controle bien el fuego y el tiempo para que no se quemen.

Vamos a usar el llamado método de "adición tardía de la mantequilla" para amasar la masa. Es decir, primero se mezclan y amasan todos los ingredientes de la masa excepto los frutos secos, las nueces, la mantequilla y el huevo para pintar.

Cuando se haya formado una masa lisa, añada la mantequilla, que ya debe estar blanda a temperatura ambiente, y siga mezclando y amasando hasta que se integre por completo.

Siga amasando hasta que la mantequilla esté totalmente absorbida y la masa se vuelva más lisa y suave. Como esta masa es relativamente firme, no es necesario llegar a una membrana muy fina; basta con que la masa esté lisa y con cierta elasticidad.

Tras el amasado, viene la primera fermentación. Si afuera aún hace fresco, me gusta utilizar el horno para ello. El Midea Chujian PT3520w tiene una función de fermentación. Ajuste esta función a 35 °C y coloque dentro la masa, bien cubierta con film transparente.

Deje fermentar durante aproximadamente 1 hora, hasta que el volumen de la masa se haya duplicado. La temperatura final de la masa puede variar según el método de amasado, por lo que lo mejor es juzgar por el volumen; el tiempo indicado es solo de referencia.

Además de observar si el volumen se ha duplicado, también puede comprobar el final de la fermentación introduciendo un dedo enharinado en el centro de la masa. Si el agujero no se cierra y la masa no se hunde, la fermentación es ideal. Si se separa la superficie de una masa bien fermentada, se pueden ver burbujas de aire elásticas en el interior.

Saque la masa, presione suavemente y dé unos ligeros golpes para desgasificarla, luego divídala en dos partes iguales. Forme ligeramente cada porción en una bola, cúbralas con film transparente y déjelas reposar 15 minutos. Este reposo es muy importante, por favor no lo omita.

Después del reposo, tome una porción de masa y estírela hasta formar un rectángulo de unos 25 cm × 25 cm con un grosor uniforme, como en la foto. Proceda del mismo modo con la otra porción de masa (no repito aquí los detalles).

Distribuya uniformemente la mitad de los frutos secos sobre la masa. Presione bien para que se adhieran, lo que facilitará el enrollado. Deje un borde de 1–1,5 cm en la parte superior y en los lados, y estire un poco más fino el borde inferior. Todo esto facilitará el enrollado posterior.

Desde el borde superior (el que no se ha afinado) enrolle la masa firmemente. Selle bien la unión inferior y los extremos, como se muestra en la foto, y coloque el cilindro de masa con la unión hacia abajo, en sentido longitudinal, sobre la bandeja de horno. Con su capacidad de 35 litros, el horno Midea Chujian PT3520w puede hornear dos barras de Dalieba al mismo tiempo.

Ahora viene la segunda fermentación, de nuevo con ayuda del horno. Para esta segunda fermentación, recomiendo colocar además un cuenco con agua caliente dentro del horno y utilizar al mismo tiempo la función de fermentación. Así se consigue una temperatura y una humedad óptimas, lo que mejora el resultado. Yo he utilizado de nuevo el modo de fermentación a 35 °C del horno.

Tras la segunda fermentación, cuando las barras hayan duplicado su volumen, sáquelas y píntelas generosamente con huevo batido. Ahora puede precalentar el horno: antes de introducir el pan, asegúrese de que está completamente precalentado.

Con un cuchillo muy afilado, haga cortes en la superficie de las barras ya fermentadas. Para un Dalieba de unos 25–28 cm de largo, me gustan tres cortes, lo bastante profundos como para que los frutos secos queden justo a la vista.

Después de hacer los cortes, coloque las barras en la rejilla central del horno precalentado a 175 °C, en modo horneado, y hornee a 175 °C. Hornee durante unos 30 minutos. Si hacia el final del horneado la superficie se dora demasiado rápido, reduzca rápidamente la temperatura de la resistencia superior a 165 °C. Así el Dalieba tendrá un color más uniforme en su conjunto. Me gusta mucho que en el horno Midea Chujian PT3520w se puedan ajustar por separado, durante el horneado, las temperaturas de la resistencia superior e inferior. (Como la forma del pan puede variar de una persona a otra, el tiempo de horneado también puede ser diferente. Si es necesario, prolongue el horneado unos 3 minutos).

Tras el horneado, saque inmediatamente las barras del horno. Déjelas enfriar, córtelas en rebanadas y ¡a disfrutar! Al abrir el horno, se eleva un intenso aroma a huevo, leche y nueces que le hará sonreír al instante.

Vamos, ¡da un mordisco!~

El horno Midea Chujian PT3520w también está equipado con WLAN y se puede conectar con la aplicación MSmartHome (Meiju), que incluye muchas recetas integradas con guía paso a paso en tiempo real. Puede comprobar el progreso del horneado en cualquier momento. Es muy práctico; de verdad se lo recomiendo. ❤️