ロシア風ミルクブレッドのくるみ入り（ダーリェバ）
子どものころ、数年間新疆で過ごしたことがあり、「アーリィケーキ」というパン屋チェーンを今でもはっきり覚えています。新疆の友人の中にも知っている方がいるでしょうか。そこで特に売れ筋だったパンのひとつがロシアパンのダーリェバでした。細長い形で、ほかのパンに比べてずっしり重く、小さかった私の手の中では特にぎゅっと詰まった感じがしたものです。 ぎっしり詰まった食べごたえのあるクラムと、卵とミルクの豊かな香り、そこにくるみやドライフルーツの芳香が混ざり合って、家族みんなのお気に入りでした。ここ数年、このように大きく、ナッツやドライフルーツがたっぷり入り、しっかり甘みのあるタイプのダーリェバが、だんだん知られるようになり、人気も出てきたようです。子どものころから慣れ親しんだ味が、今ではより多くの人に好まれていると知ると、胸の奥が静かに、やわらかくうれしくなります。 大きくなって世界各地・各国の名物パンに触れるうちに、本場ロシアのダーリェバは、実はここまでナッツが入らず、甘さも控えめなのだろうと、次第にわかってきました。それでも、こうした子ども時代の思い出をたっぷり背負ったこのバージョンこそ、今でも私の心の中でいちばんのお気に入りであり、まさに皆さんと分かち合いたい味なのです。 今回のダーリェバ作りには、美的（Midea）の楚煎 PT3520w オーブンを使いました。レトロで爽やかなグリーンの色合いが、小さなキッチンに希望に満ちた春の気配を運んでくれます。胸の中で静かにむずむずと湧き上がる期待と喜びは、幼いころ、初めてくるみ入りのダーリェバを味わったあの瞬間と、まったく同じ感覚です。
材料
手順
材料をすべて用意します。香ばしいくるみとたっぷりのドライフルーツが、このダーリェバの香りの決め手です。私は新疆産のくるみを使いました。殻をむいたら、中身を取り出し、160℃に予熱したオーブンの中央段に入れ、上下加熱モードで6～8分ほど、しっかり香りが立つまでローストします。フライパンで炒ってもかまいませんが、その場合は火加減と時間をよく調整し、焦がさないようにしてください。
ここでは、いわゆる「後入れバター法」でこねていきます。つまり、ドライフルーツ・くるみ・バター・表面用の溶き卵以外の生地材料を先にすべて混ぜ合わせ、こねて生地を作ります。
なめらかな生地になったら、室温で柔らかくしておいたバターを加え、完全になじむまでこね続けます。
バターがしっかり吸収され、生地がさらになめらかでやわらかくなるまでこねます。この生地は比較的かためなので、薄いグルテン膜が出るまでこねる必要はありません。表面がなめらかで、適度な弾力があれば十分です。
こね上がったら一次発酵に入ります。まだ肌寒い時期は、私はオーブン発酵をよく使います。美的 楚煎 PT3520w オーブンには発酵機能があるので、その機能を35℃に設定し、生地をラップでしっかり覆ってオーブンの中に置きます。
およそ1時間ほど発酵させ、生地の体積が約2倍になるまで待ちます。こね方によって最終生地温度は異なるので、時間ではなく体積の変化で判断するのがおすすめです。ここでの時間表示はあくまで目安です。
体積が2倍になったかどうかに加え、粉をつけた指を生地の中央に差し込み、穴が戻らず生地もつぶれないなら、発酵完了のサインです。発酵の終わった生地を割ってみると、中には弾力のある気泡がつまっているのがわかります。
生地を取り出し、軽く押してガスを抜き、軽くたたいてから2等分します。それぞれを軽く丸め、ラップをかけて15分休ませます。このベンチタイムはとても大切なので、省かないでください。
休ませたら、生地を1つ取り、約25cm×25cmの正方形に、厚さが均一になるようにのばします（写真のような感じ）。もう1つの生地も同様に成形します（ここでは詳しい説明は繰り返しません）。
生地の上に、ドライフルーツ類の半量を均一に散らします。巻きやすくするため、手のひらで軽く押さえてしっかりなじませます。上辺と両側には1～1.5cmほど具をのせない余白を残し、下辺は少し薄めにのばします。こうしておくと、あとで巻きやすくなります。
薄くしていない上辺側から、きつめにくるくると巻いていきます。巻き終わりのとじ目と両端を、写真のようにしっかりつまんで閉じます。とじ目を下にし、パンの長さ方向に向けて天板の上に置きます。35L容量の美的 楚煎 PT3520w オーブンなら、ダーリェバ2本を同時に焼くことができます。
続いて二次発酵です。ここでもオーブンを活用します。二次発酵の際は、オーブン内に熱湯を入れたボウルも一緒に置き、発酵機能を同時に使うのがおすすめです。温度と湿度がちょうどよく保たれ、仕上がりがよくなります。私は再び35℃の発酵モードを使いました。
二次発酵が終わり、生地の体積が約2倍になったら取り出し、表面に溶き卵をたっぷり塗ります。このタイミングでオーブンを予熱します。パンを入れる前に、しっかり予熱完了していることを確認してください。
よく切れる包丁で、発酵の終わった生地の表面にクープ（切り込み）を入れます。長さ25～28cmほどのダーリェバなら、私は3本のクープが好みです。ドライフルーツが顔をのぞかせるくらい、しっかり深めに入れます。
クープを入れ終わったら、175℃に予熱したオーブンの中央段に入れ、上下加熱モードで175℃のまま焼きます。焼成時間はおよそ30分です。終盤、表面の色づきが早すぎるようなら、上火温度を素早く165℃に下げてください。そうすることで全体の色づきがより均一になります。美的 楚煎 PT3520w オーブンは、焼成中でも上火と下火の温度を別々に調整できる点がとても気に入っています。（パンの成形サイズは人によって異なるため、焼成時間も多少変わります。必要であれば、さらに3分ほど延長してください。）
焼き上がったら、すぐにオーブンから取り出します。粗熱が取れたらスライスして、どうぞ召し上がれ。オーブンを開けた瞬間、卵とミルク、くるみの濃厚な香りがふわっと立ちのぼり、思わず顔がほころんでしまいます。
さあ、ひとくちどうぞ！～
美的 楚煎 PT3520w オーブンにはWLAN機能も搭載されており、MSmartHome（美居）アプリと連携できます。アプリには多くのレシピがプリインストールされていて、リアルタイムで手順案内もしてくれます。焼成の進行状況もいつでも確認でき、とても便利です。心からおすすめします。❤️