Pão de leite russo com recheio de nozes (Dalieba)
Passei alguns anos da minha infância em Xinjiang e ainda me lembro claramente de uma cadeia de padarias chamada A-li Cake. Fico a pensar se alguns amigos de Xinjiang também a conhecem. Um dos pães mais vendidos era o pão russo Dalieba: um pão comprido que, em comparação com outros, parecia especialmente pesado e compacto nas minhas pequenas mãos. A sua miolo denso e saciante, juntamente com o rico aroma de ovo e leite, misturado com o perfume das nozes e dos frutos secos, agradava a toda a família. Nos últimos anos, este tipo de Dalieba grande, generosamente recheado com frutos secos e nozes e com um doce bem marcado, parece ter-se tornado mais conhecido e popular. Saber que o sabor familiar da minha infância hoje é apreciado por mais pessoas enche-me de uma alegria suave e tranquila. À medida que fui crescendo e conhecendo especialidades de diferentes países e regiões, fui percebendo aos poucos que o Dalieba russo mais autêntico provavelmente não leva tantas nozes nem é tão doce. Mas esta versão, carregada de recordações de infância, continua a ser a minha preferida no coração, e é justamente a que quero partilhar consigo. Para o Dalieba de hoje utilizei o forno Midea Chujian PT3520w. O seu verde retro e fresco traz um toque de promissora primavera à minha pequena cozinha. Aquela comichão silenciosa de expectativa e alegria é exatamente igual ao momento em que, em menina, provei pela primeira vez o Dalieba recheado com nozes.
Ingredientes
Etapas
Prepare todos os ingredientes. As nozes perfumadas e uma generosa quantidade de frutos secos são a chave do aroma deste Dalieba. Eu utilizei nozes de Xinjiang. Depois de as descascar, coloque os miolos na grelha central de um forno pré-aquecido a 160 °C, em modo de cozedura, e torre durante 6–8 minutos até libertarem um aroma intenso. Também as pode torrar numa frigideira; nesse caso, controle bem o fogo e o tempo para que não se queimem.
Vamos usar o chamado método de "adição tardia da manteiga" para amassar a massa. Ou seja, primeiro misturam-se e amassam-se todos os ingredientes da massa, exceto os frutos secos, as nozes, a manteiga e o ovo para pincelar.
Quando se tiver formado uma massa lisa, adicione a manteiga, que já deve estar macia à temperatura ambiente, e continue a misturar e amassar até que fique totalmente incorporada.
Continue a amassar até que a manteiga seja completamente absorvida e a massa se torne mais lisa e macia. Como esta massa é relativamente firme, não é necessário chegar ao ponto de uma película muito fina; basta que a massa esteja lisa e com alguma elasticidade.
Depois de amassar, vem a primeira fermentação. Se ainda estiver fresco lá fora, gosto de usar o forno para isso. O Midea Chujian PT3520w tem função de fermentação. Ajuste essa função para 35 °C e coloque a massa lá dentro, bem coberta com película aderente.
Deixe fermentar durante cerca de 1 hora, até que o volume da massa duplique. A temperatura final da massa pode variar conforme o método de amassar, por isso o melhor é julgar pelo volume; o tempo indicado é apenas de referência.
Além de observar se o volume duplicou, também pode verificar o fim da fermentação introduzindo um dedo enfarinhado no centro da massa. Se o buraco não se fechar e a massa não abater, a fermentação é ideal. Se separar a superfície de uma massa bem fermentada, verá bolhas de ar elásticas no interior.
Retire a massa, pressione suavemente e dê algumas pancadinhas ligeiras para retirar o gás, depois divida-a em duas partes iguais. Forme levemente cada porção numa bola, cubra com película aderente e deixe descansar 15 minutos. Este descanso é muito importante, por favor não o omita.
Após o repouso, pegue numa porção de massa e estenda-a até formar um retângulo de cerca de 25 cm × 25 cm com espessura uniforme, como na foto. Proceda do mesmo modo com a outra porção de massa (não repito aqui os detalhes).
Distribua uniformemente metade dos frutos secos sobre a massa. Pressione bem para que adiram, o que facilitará ao enrolar. Deixe uma borda de 1–1,5 cm na parte superior e nos lados, e estique um pouco mais fino a borda inferior. Tudo isto facilitará o enrolamento posterior.
A partir da borda superior (a que não foi afinada), enrole a massa firmemente. Sele bem a união inferior e as extremidades, como se mostra na foto, e coloque o rolo de massa com a emenda para baixo, no sentido do comprimento, sobre o tabuleiro do forno. Com a sua capacidade de 35 litros, o forno Midea Chujian PT3520w pode cozer duas barras de Dalieba ao mesmo tempo.
Agora vem a segunda fermentação, novamente com a ajuda do forno. Para esta segunda fermentação, recomendo colocar também uma tigela com água quente dentro do forno e utilizar ao mesmo tempo a função de fermentação. Assim obtém-se uma temperatura e humidade ideais, melhorando o resultado. Eu usei novamente o modo de fermentação a 35 °C do forno.
Após a segunda fermentação, quando as barras tiverem duplicado de volume, retire-as e pincele generosamente com ovo batido. Agora pode pré-aquecer o forno: antes de colocar o pão, certifique-se de que está completamente pré-aquecido.
Com uma faca bem afiada, faça golpes na superfície das barras já fermentadas. Para um Dalieba com cerca de 25–28 cm de comprimento, gosto de três cortes, suficientemente profundos para que os frutos secos fiquem mesmo à vista.
Depois de fazer os cortes, coloque as barras na grelha central do forno pré-aquecido a 175 °C, em modo de cozedura, e asse a 175 °C. Coza durante cerca de 30 minutos. Se, perto do final, a superfície dourar demasiado depressa, reduza rapidamente a temperatura da resistência superior para 165 °C. Assim o Dalieba ficará com uma cor mais uniforme no conjunto. Gosto muito de o forno Midea Chujian PT3520w permitir ajustar separadamente, durante a cozedura, as temperaturas das resistências superior e inferior. (Como o formato do pão pode variar de pessoa para pessoa, o tempo de cozedura também pode ser diferente. Se necessário, prolongue a cozedura por mais 3 minutos).
Depois de assar, retire imediatamente as barras do forno. Deixe arrefecer, corte em fatias e bom apetite! Ao abrir o forno, sobe um intenso aroma de ovo, leite e nozes que vai fazê-lo sorrir na hora.
Vamos lá, dê uma dentada!~
O forno Midea Chujian PT3520w também está equipado com WLAN e pode ser ligado à aplicação MSmartHome (Meiju), que inclui muitas receitas integradas com orientação passo a passo em tempo real. Pode verificar o progresso da cozedura a qualquer momento. É muito prático; recomendo sinceramente. ❤️