Pain russe au lait fourré aux noix (Dalieba)

Préparez tous les ingrédients. Des noix parfumées et une bonne quantité de fruits secs sont essentielles pour la saveur de ce Dalieba. J’ai utilisé des noix du Xinjiang. Après avoir décortiqué les noix, disposez les cerneaux sur la grille du milieu dans un four préchauffé à 160 °C en mode cuisson, et faites-les griller 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils dégagent un parfum intense. Vous pouvez aussi les torréfier à la poêle ; veillez simplement à bien contrôler le feu et le temps pour qu’ils ne brûlent pas.

Nous allons utiliser la méthode dite d’« ajout tardif du beurre » pour pétrir la pâte. Autrement dit, commencez par mélanger et pétrir tous les ingrédients de la pâte, à l’exception des fruits secs, des noix, du beurre et de l’œuf destiné à la dorure de surface.

Lorsque vous avez obtenu une pâte lisse, ajoutez le beurre bien ramolli à température ambiante, puis mélangez et pétrissez pour l’incorporer à la pâte.

Pétrissez de nouveau jusqu’à ce que le beurre soit totalement absorbé et que la pâte devienne plus lisse et plus souple. Comme cette pâte est relativement ferme, il n’est pas nécessaire d’obtenir une fenêtre très fine ; une pâte lisse, avec un certain moelleux, suffit.

Après le pétrissage, il faut effectuer la première fermentation. Quand il fait encore frais, je préfère utiliser le four pour aider la pousse. Le four Midea Chujian PT3520w possède une fonction de fermentation. Activez-la, réglez sur 35 °C et placez la pâte à l’intérieur, bien recouverte de film plastique.

Laissez lever environ 1 heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume. La température finale de la pâte peut varier selon la manière dont vous pétrissez, il est donc préférable de juger à l’œil ; le temps indiqué n’est qu’à titre de référence.

Outre le doublement de volume, vous pouvez aussi vérifier la fin de la fermentation en trempant un doigt dans la farine puis en piquant la pâte au centre. Si le trou ne se referme pas et que la pâte ne s’affaisse pas, la fermentation est idéale. Lorsque vous écartez la surface d’une pâte bien levée, vous voyez l’intérieur rempli de bulles d’air élastiques.

Sortez la pâte, pressez-la et tapotez-la doucement pour la dégazer, puis divisez-la en deux parts égales. Façonnez chaque portion en boule lâche, couvrez de film plastique et laissez détendre 15 minutes. Ce temps de détente est très important, ne le négligez pas.

Après le repos, prenez une portion et étalez-la en un rectangle d’environ 25 cm sur 25 cm, d’une épaisseur régulière, comme sur la photo. Traitez l’autre portion de la même manière (détails non répétés ici).

Répartissez uniformément la moitié des fruits secs sur la pâte. Appuyez bien pour que les fruits adhèrent à la pâte, ce qui facilitera le roulage. Lorsque vous les répartissez, laissez 1 à 1,5 cm de bord libre en haut et sur les côtés, et étalez le bord inférieur un peu plus finement. Tout cela permet de rouler plus facilement ensuite.

En partant du bord supérieur (celui que vous n’avez pas affiné), roulez la pâte bien serrée. Pincez la jointure du dessous et les extrémités pour les fermer, comme sur la photo, puis déposez le boudin, jointure en dessous, dans la longueur de la plaque de cuisson. Avec sa capacité de 35 L, le four Midea Chujian PT3520w permet de cuire deux miches de Dalieba en même temps.

Nous allons maintenant effectuer la deuxième levée, à nouveau avec l’aide du four. Pour cette deuxième fermentation, je recommande de placer un bol d’eau chaude dans le four tout en utilisant la fonction de fermentation. Vous obtenez ainsi à la fois une température et une humidité idéales, ce qui améliore le résultat. J’ai de nouveau utilisé le mode fermentation à 35 °C du four.

Après la deuxième levée, quand les miches ont doublé de volume, sortez-les et badigeonnez-les généreusement d’œuf entier battu. À ce stade, vous pouvez commencer à préchauffer le four : assurez-vous qu’il soit entièrement préchauffé avant d’enfourner.

À l’aide d’un couteau bien tranchant, incisez les miches levées. Pour un Dalieba d’environ 25 à 28 cm de long, j’aime tracer trois entailles, suffisamment profondes pour laisser juste apparaître les fruits secs.

Après les incisions, placez les miches sur la grille du milieu dans un four préchauffé à 175 °C en mode cuisson, et faites cuire à 175 °C. Faites cuire environ 30 minutes. Si le dessus colore trop vite en fin de cuisson, réduisez rapidement la température de la résistance supérieure à 165 °C. Le Dalieba obtenu aura ainsi une couleur globale plus harmonieuse. J’apprécie vraiment le fait que le four Midea Chujian PT3520w permette d’ajuster en cours de cuisson les températures de chauffe supérieure et inférieure. (Comme la mise en forme peut varier d’une personne à l’autre, le temps de cuisson peut aussi différer. Si nécessaire, prolongez la cuisson d’environ 3 minutes.)

Une fois la cuisson terminée, sortez immédiatement les miches du four. Laissez-les refroidir, puis tranchez et dégustez ! À l’ouverture du four, un puissant parfum d’œuf, de lait et de noix vous enveloppera et vous donnera aussitôt le sourire.

Allez, croquez-en une bouchée ~

Le four Midea Chujian PT3520w est également équipé du Wi-Fi et peut être relié à l’application MSmartHome (Meiju), où vous trouverez de nombreuses recettes intégrées à suivre pas à pas en temps réel. Vous pouvez aussi vérifier à tout moment l’avancement de la cuisson. C’est très pratique, je vous le recommande. ❤️