Roti Susu Kenari Gaya Rusia (Dariyeba)
Saat kecil saya pernah tinggal beberapa tahun di Xinjiang. Sampai sekarang saya masih mengingat dengan jelas toko roti waralaba bernama "Ali Cake (阿利ケーキ)" di sana. Di antara kalian yang tinggal di Xinjiang, adakah yang juga mengenalnya? Salah satu roti yang paling populer di sana adalah roti Rusia bernama Dariyeba. Bentuknya memanjang dan terasa lebih berat dibanding roti lain, sehingga di telapak tangan saya yang masih kecil saat itu selalu terasa sangat penuh. Roti dengan crumb yang padat dan mengembang penuh ini memiliki aroma kaya dari telur dan susu, ditambah lagi wangi kenari dan buah kering, sehingga menjadi roti favorit seluruh keluarga. Beberapa tahun belakangan, roti Dariyeba berukuran besar seperti ini, yang penuh dengan kacang dan buah kering serta memiliki rasa manis yang cukup kuat, tampaknya semakin dikenal dan makin populer. Menyadari bahwa rasa yang akrab sejak kecil itu kini dicintai oleh lebih banyak orang, membuat hati saya terasa hangat, tenang, dan lembut bahagia. Saat dewasa dan mulai mencicipi aneka roti khas dari berbagai negara di seluruh dunia, saya perlahan menyadari bahwa Dariyeba asli dari Rusia ternyata tidak berisi kacang sebanyak ini dan tingkat kemanisannya juga jauh lebih terkendali. Namun demikian, justru versi yang sarat akan kenangan masa kecil inilah resep yang paling saya sayangi sampai sekarang, dan merupakan rasa yang sangat ingin saya bagikan kepada kalian. Untuk membuat Dariyeba kali ini, saya menggunakan oven rekomendasi Midea PT3520w. Warna hijau retro namun segar ini membawa nuansa musim semi yang penuh harapan ke dapur kecil saya. Harapan dan kegembiraan yang perlahan menggelitik di dalam dada saat memanggang roti ini persis sama dengan perasaan ketika pertama kali saya mencicipi Dariyeba kenari di masa kecil.
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Siapkan semua bahan. Kenari yang harum dan buah kering yang melimpah adalah kunci aroma khas Dariyeba ini. Saya menggunakan kenari asal Xinjiang. Setelah dikupas dan diambil isinya, panggang di rak tengah oven yang sudah dipanaskan terlebih dulu pada suhu 160℃, mode api atas bawah selama 6–8 menit hingga aromanya keluar dengan kuat. Boleh juga disangrai di wajan, namun dalam hal itu perhatikan pengaturan api dan waktu agar tidak gosong.
Di sini kita menggunakan metode yang disebut "metode penambahan mentega belakangan". Artinya, campur terlebih dahulu semua bahan adonan kecuali buah kering, kenari, mentega, dan telur olesan permukaan hingga menjadi adonan.
Setelah adonan menjadi halus, masukkan mentega suhu ruang yang sudah dilunakkan, lalu uleni terus hingga benar-benar tercampur rata.
Uleni hingga mentega terserap sempurna dan adonan menjadi lebih halus dan lembut. Adonan ini relatif cukup keras, jadi tidak perlu diuleni sampai terbentuk selaput gluten yang sangat tipis. Cukup sampai permukaan halus dan terasa elastis saat disentuh.
Setelah adonan selesai, lakukan fermentasi pertama. Pada musim yang masih dingin, saya sering memakai fungsi fermentasi pada oven. Oven Midea PT3520w memiliki fungsi fermentasi, jadi atur ke 35℃, tutup adonan rapat dengan plastik wrap, lalu letakkan di dalam oven.
Fermentasikan sekitar 1 jam hingga volume adonan kurang lebih menjadi 2 kali lipat. Karena suhu akhir adonan akan berbeda tergantung cara menguleni, sebaiknya gunakan perubahan volume sebagai acuan, bukan waktu. Waktu yang tertulis di sini hanya sebagai referensi.
Untuk mengecek apakah volume sudah 2 kali lipat, tusukkan jari yang telah ditaburi tepung ke tengah adonan. Jika lubangnya tidak kembali dan adonan juga tidak amblas, berarti fermentasi sudah selesai. Jika adonan dibelah, akan terlihat penuh dengan gelembung elastis di bagian dalam.
Keluarkan adonan, tekan perlahan untuk mengeluarkan gas, lalu pukul lembut dan bagi menjadi 2 bagian. Bulatkan masing-masing, tutup dengan plastik wrap dan diamkan (rest) selama 15 menit. Waktu istirahat (bench time) ini sangat penting, jadi jangan dilewatkan.
Setelah istirahat, ambil satu bagian adonan lalu gilas hingga membentuk persegi sekitar 25 cm × 25 cm dengan ketebalan yang merata (seperti pada foto). Bentuk adonan yang satu lagi dengan cara yang sama (tidak saya ulangi lagi secara rinci di sini).
Taburkan setengah bagian buah kering yang sudah disiapkan secara merata di atas adonan. Tekan ringan dengan telapak tangan agar menempel. Sisakan jarak sekitar 1–1,5 cm di sisi atas dan kedua sisi samping tanpa topping, dan gilas bagian sisi bawah sedikit lebih tipis. Dengan cara ini, proses menggulung nantinya akan lebih mudah.
Mulailah menggulung rapat dari sisi atas yang tidak digilas tipis. Cubit rapat sambungan akhir gulungan dan kedua ujungnya seperti pada foto agar tertutup dengan baik. Balikkan sehingga sambungan berada di bawah, lalu letakkan di atas loyang dengan arah memanjang sejajar dengan loyang. Dengan oven Midea PT3520w berkapasitas 35L, Anda bisa memanggang 2 buah Dariyeba sekaligus.
Lanjutkan dengan fermentasi kedua. Di tahap ini kita juga memanfaatkan oven. Untuk fermentasi kedua, saya sarankan meletakkan semangkuk air panas di dalam oven bersamaan dengan menggunakan fungsi fermentasi. Suhu dan kelembapan akan terjaga sehingga hasilnya lebih baik. Saya kembali menggunakan mode fermentasi 35℃.
Setelah fermentasi kedua selesai dan volume adonan kira-kira menjadi 2 kali lipat, keluarkan lalu oles permukaannya dengan telur kocok yang cukup banyak. Mulailah memanaskan oven pada saat ini. Pastikan oven benar-benar sudah cukup panas sebelum roti dimasukkan.
Dengan pisau tajam, buat sayatan (scoring) di permukaan adonan yang telah selesai difermentasi. Untuk Dariyeba dengan panjang sekitar 25–28 cm, saya suka membuat 3 garis sayatan. Buat sayatan yang cukup dalam hingga sedikit memperlihatkan buah kering di dalamnya.
Setelah semua sayatan dibuat, masukkan ke rak tengah oven yang sudah dipanaskan lebih dulu pada suhu 175℃, dan panggang dengan mode api atas bawah 175℃. Waktu panggang sekitar 30 menit. Jika menjelang akhir permukaan roti terlalu cepat menjadi gelap, segera turunkan suhu api atas menjadi 165℃. Dengan begitu warna keseluruhan akan lebih merata. Saya sangat menyukai oven Midea PT3520w karena selama memanggang pun suhu api atas dan bawah bisa diatur secara terpisah. (Ukuran bentuk roti tiap orang bisa berbeda, jadi waktu panggang juga bisa sedikit berbeda. Jika perlu, tambahkan sekitar 3 menit.)
Setelah matang, segera keluarkan dari oven. Dinginkan sebentar di rak kawat, lalu iris dan sajikan. Saat pintu oven dibuka, aroma kuat telur, susu, dan kenari akan menyebar sekaligus dan tanpa sadar akan membuat Anda tersenyum.
Silakan, cicipi satu gigitan!~
Oven Midea PT3520w juga dilengkapi fungsi WLAN sehingga bisa terhubung dengan aplikasi MSmartHome (Mijia). Di dalam aplikasi sudah tersedia berbagai resep, dan langkah-langkahnya dapat dipandu secara real-time. Anda juga bisa mengecek progres pemanggangan kapan saja, sangat praktis. Sangat saya rekomendasikan.❤️