Trenza de levadura con zanahoria y miel

Cocer las zanahorias al vapor (preferiblemente el día anterior) Pelar las zanahorias, cortarlas en rodajas de grosor medio, cocerlas al vapor hasta que estén muy tiernas y luego dejarlas enfriar. Es recomendable prepararlas el día anterior y guardarlas en el frigorífico o en el congelador. Si prepara una cantidad mayor de una vez, puede dividirla en porciones y congelarla. Yo quería que se vieran trocitos de zanahoria en la masa, por eso no las trituré hasta obtener un puré muy fino. Solo las aplasté groseramente con un pasapurés, tal como se ve en la foto.

Amasar la masa utilizando el método de incorporación tardía de la mantequilla Pesar todos los ingredientes de la masa excepto la mantequilla y ponerlos en el bol de la amasadora M6. Nota: Aplastar ligeramente las zanahorias con un pasapurés; la textura debe ser aproximadamente como la que se ve en la foto.

Mezclar a velocidad baja (nivel 1 o 2) durante unos 30 segundos. En cuanto ya no se vea harina seca, subir a nivel 5–6 y empezar a amasar. PD: Quienes se inician deberían reservar una parte del líquido para poder ajustarlo más tarde. Esta fórmula da una masa algo más blanda, y la harina necesita tiempo para absorber el agua, por lo que al principio es imprescindible tener paciencia. Al principio la masa tendrá aspecto de papilla espesa; no se preocupe, siga amasando. Tras unos 6–8 minutos, la red de gluten empezará a desarrollarse poco a poco mientras se amasa la masa.

Si queda masa pegada en las paredes del bol, desprenderla con una rasqueta y añadir la mantequilla blanda. La mantequilla debe estar lo bastante blanda como para que al presionarla con el dedo quede una ligera marca. Así se integrará más fácilmente. No debe estar excesivamente reblandecida.

Amasar a velocidad 3 durante unos 1–2 minutos, hasta que la mantequilla se haya incorporado por completo, luego subir a velocidad 5–6 y seguir amasando hasta que la masa se pueda estirar formando una película fina, casi transparente, y presente muy buena elasticidad.

Sacar la masa, formarla en una bola y colocarla en un recipiente. La temperatura de la masa debe ser de aproximadamente 26 °C. Dejar fermentar por primera vez (fermentación en bloque) durante 60 minutos a 28 °C y 75 % de humedad relativa.

Dejar fermentar hasta que la masa alcance aproximadamente 2,5 veces su volumen inicial.

Desgasificar ligeramente la masa y dividirla en porciones de unos 255 g cada una. Al dividir, procure no estirar ni desgarrar la masa.

Formar cada porción en una bolita tensa. Dejar reposar para que se relaje durante unos 20 minutos a 28 °C y 80 % de humedad relativa.

Tomar una porción de masa bien relajada y estirarla con el rodillo como se ve en la foto. Desgasificar con cuidado las burbujas de aire a lo largo de los bordes.

Dar la vuelta a la masa y luego doblar el lado izquierdo y el derecho hacia el centro, de modo que cada lado cubra aproximadamente 1/3 de la superficie.

Con un rodillo, estirar la masa a lo largo.

A continuación, enrollar la masa con firmeza desde arriba hacia abajo, formando un cilindro.

Repetir el proceso hasta obtener un total de 4 cilindros de masa.

Colocar dos cilindros uno junto al otro en cada molde rectangular de 450 g.

Dejar levar a unos 32 °C y 80 % de humedad relativa, hasta que la masa alcance aproximadamente el 90 % de la altura del molde.

Hornear en el horno S75 en la guía más baja durante 26 minutos: calor superior 150–160 °C y calor inferior 230 °C.

Sacar del horno, golpear suavemente el molde para despegar el pan, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Cuando el pan se haya enfriado por completo, cortarlo en rebanadas, envasarlo bien hermético y congelarlo para conservarlo.