にんじんとはちみつの編み込み食パン
ふんわりしっとり。にんじんが苦手な子どもや大人にもぴったりのパンです。 生地は比較的やわらかめなので、こねている間は生地温度の管理がとても重要です。 はちみつは保湿効果があり、パン全体をとてもソフトな食感にしてくれます。 作り始める前の重要ポイント： ① 材料を計量する際、水分の一部はあとで調整できるように取り分けておきます。粉の種類や室内の湿度に合わせて加える水の量を調節してください。このレシピでは、にんじんは蒸してから使用しますが、生のにんじんを水と一緒に攪拌して使う場合は、その分レシピ全体の加水量を調整することを忘れないでください。 ② ドライイーストの使用量は、生イーストの約1/3が目安です。ドライイーストを使う場合は、砂糖の多い生地に適したタイプを選びましょう。 ③ 生地温度は正確に管理してください。こね上がりの生地温度はおよそ26℃が目安です。 ④ 最終発酵が終わる前にオーブンをしっかり予熱しておきます。生地の発酵が終わっているのに、オーブンの余熱がまだという状態になると、過発酵の原因になります。
材料
手順
にんじんを蒸す（できれば前日に準備） にんじんの皮をむき、厚さが均一になるよう輪切りにして、やわらかくなるまで蒸し、粗熱を取ります。前日に用意し、冷蔵庫か冷凍庫で保存しておくと便利です。 一度に多めに作っておき、小分けにして冷凍しておいても構いません。 生地ににんじんの粒が少し残るようにしたかったので、ペースト状にせず、写真のようにポテトマッシャーで粗くつぶしただけにしています。
バター後入れ法で生地をこねる バター以外の全ての材料を計量し、M6ミキサーボウルに入れます。 ポイント：にんじんはポテトマッシャーで軽くつぶし、写真くらいの粗さにしておきます。
低速（1～2速）で約30秒混ぜ、粉気が見えなくなったら5～6速に上げてこね始めます。 初心者の方は、水分の一部をあらかじめ残しておき、あとから調整してください。 この配合はやや水分量が多めで、生地が水分を吸うまで時間がかかるので、最初はとにかく焦らず様子を見ましょう。 こね始めはおかゆのようにどろっとした状態ですが、心配せずこね続けてください。 6～8分ほど経つと、こねるにつれて少しずつグルテン膜ができてきます。
ボウルの側面に生地が張り付いている部分があればスケッパーでこそげ落とし、室温に戻したバターを加えます。 指で押してうっすら跡が付くくらいのやわらかさが理想です。この状態なら生地になじみやすくなります。溶けてしまうほど柔らかくしすぎないようにしてください。
3速で1～2分ほどこねてバターを完全になじませてから、5～6速に上げてこね続けます。生地を薄く伸ばしたとき、透けるくらいの薄い膜ができ、弾力も十分感じられる状態になればOKです。
生地を取り出して丸め、ボウルまたは容器に入れます。生地温度は約26℃が目安です。 28℃・湿度75％で約60分、一次発酵（パンチなしのブロック発酵）をとります。
生地の体積が仕込み時の約2.5倍になるまで発酵させます。
軽くガス抜きをしてから、生地を約255gずつに分割します。分割するときは、生地を無理に引っ張ったりちぎったりしないように注意します。
1個ずつ表面が張るように丸め、とじ目を下にして並べます。28℃・湿度80％で約20分、ベンチタイムをとり、生地をリラックスさせます。
十分に緩んだ生地を1個取り、写真のようにめん棒でのばします。縁に溜まった気泡は、つぶしすぎないよう注意しながら優しくガス抜きします。
生地を上下逆さに返し、左右の端をそれぞれ生地の中心に向かって折りたたみます。左右の生地がそれぞれ全体の1/3ほどを覆うくらいを目安に折り込みます。
めん棒で生地を縦長方向にさらにのばします。
手前から奥へしっかりと巻き上げ、きゅっと締めながら棒状（ロール状）に成形します。
同じ手順で合計4本の生地ロールを作ります。
450g用パウンド型1台につき、生地ロールを2本ずつ並べ入れます。
32℃・湿度80％前後で、生地の高さが型の約9分目（90％）に達するまで最終発酵させます。
S75オーブンの一番下の段に入れ、上火150～160℃／下火230℃で約26分焼成します。
焼き上がったらすぐに型ごと軽く台に打ちつけてショックを与え、パンを型から取り出し、ケーキクーラーなどの網の上で冷まします。
完全に冷めてからスライスし、しっかりと密封して冷凍保存します。