Bajo en grasa y azúcar, muy saludable – Pan europeo blando con germen de trigo
Un horno doméstico sencillo, sin una sofisticada piedra de hornear, sin vapor perfectamente uniforme y con una temperatura no siempre fiable, hace que sea difícil hornear panes con cortes perfectos y bonitas “orejas”. Aun así, lo que más me gusta es hornear en casa unos panes sencillos, rústicos y básicos. Tomar una masa perfectamente fermentada y elástica, hacerle un corte limpio y luego observar cómo esos cortes se abren bajo el calor intenso del horno y se doran: solo hay una palabra para ello: sensual. Simplemente sensual. Últimamente A-Zi está viviendo una especie de desilusión, o mejor dicho, está empezando a aceptar una ilusión que siempre ha estado ahí pero de la que nunca se había dado cuenta. Tras la pérdida de una amiga, hubo frustración y tristeza. Pero en cuanto empiezo a hacer pan, puedo sentir su calidez, tan real, tan tangible, como si las mentiras hubieran desaparecido para siempre y el mundo siguiera siendo tan hermoso como antes. Ese día, sin darme cuenta, presioné el disparador de la cámara varias veces más para capturar estos panecillos aparentemente insignificantes. Espero que os gusten.
Ingredientes
Pasos
Mezclar con antelación, un día antes, todos los ingredientes del poolish.
Cerrar herméticamente el poolish ya mezclado y dejar fermentar 1 hora a 24–26 °C, luego guardarlo en el frigorífico durante 12 horas.
Antes de hornear el pan, verter agua hirviendo sobre los 50 g de harina de pan para el tangzhong y mezclar rápidamente hasta obtener una masa homogénea sin grumos de harina seca. Dejar enfriar y reservar.
Antes de hornear el pan, sacar el poolish del frigorífico y dejar que alcance la temperatura ambiente.
Mezclar el poolish, el tangzhong y todos los ingredientes de la masa principal y amasar hasta obtener una masa.
Seguir amasando hasta que la masa esté lisa, luego cubrir con film transparente y un paño húmedo y dejar fermentar. Tras unos 45 minutos de fermentación, doblar la masa una vez (plegándola como una taza), cubrir de nuevo y dejar fermentar más tiempo.
Cuando el volumen de la masa se haya duplicado, sacar la masa y desgasificarla con cuidado.
Después de desgasificar, dividir la masa en porciones adecuadas, bolear cada porción con tensión y dejar reposar 25 minutos.
Dar la forma deseada, colocar sobre una bandeja de horno y dejar fermentar hasta que el volumen se duplique de nuevo. Espolvorear ligeramente con harina, hacer los cortes y hornear en un horno precalentado a 220 °C durante unos 15 minutos.
La masa que ha fermentado en el banneton pesa 500 g.
Cada pequeña bola de masa redonda pesa 100 g.