Pão europeu macio com germe de trigo – baixo em gordura e açúcar, muito saudável
Um forno doméstico simples, sem uma sofisticada pedra de assar, sem vapor perfeitamente uniforme e com uma temperatura nem sempre confiável, torna difícil assar pães com cortes perfeitos e belas “orelhas”. Ainda assim, o que eu mais gosto é de assar em casa pães simples, rústicos e básicos. Pegar uma massa perfeitamente fermentada e elástica, fazer um corte limpo e depois observar como esses cortes se abrem sob o calor intenso do forno e ficam dourados: só existe uma palavra para isso: sensual. Simplesmente sensual. Ultimamente, A-Zi está passando por uma espécie de desilusão, ou melhor dizendo, está começando a aceitar uma ilusão que sempre esteve ali, mas da qual nunca tinha se dado conta. Após a perda de uma amiga, houve frustração e tristeza. Mas assim que começo a fazer pão, consigo sentir o calor dela, tão real, tão tangível, como se as mentiras tivessem desaparecido para sempre e o mundo continuasse tão bonito quanto antes. Naquele dia, sem perceber, apertei o disparador da câmera várias vezes a mais para registrar esses pãezinhos aparentemente insignificantes. Espero que gostem.
Ingredientes
Etapas
Misture com antecedência, um dia antes, todos os ingredientes do poolish.
Tampe bem o poolish já misturado e deixe fermentar por 1 hora a 24–26 °C, depois leve à geladeira por 12 horas.
Antes de assar o pão, despeje água fervente sobre os 50 g de farinha de pão para o tangzhong e misture rapidamente até obter uma massa homogênea, sem grumos de farinha seca. Deixe esfriar e reserve.
Antes de assar o pão, retire o poolish da geladeira e deixe que atinja a temperatura ambiente.
Misture o poolish, o tangzhong e todos os ingredientes da massa principal e sove até formar uma massa.
Continue a sovar até que a massa fique lisa, depois cubra com filme plástico e um pano úmido e deixe fermentar. Após cerca de 45 minutos de fermentação, faça uma dobra na massa (dobrando-a como uma xícara), cubra novamente e deixe fermentar por mais tempo.
Quando o volume da massa tiver dobrado, retire-a e desgasifique-a delicadamente.
Depois de desgasificar, divida a massa em porções adequadas, boleie cada porção com tensão e deixe descansar por 25 minutos.
Modele no formato desejado, coloque em uma assadeira e deixe fermentar até que o volume dobre novamente. Polvilhe levemente com farinha, faça os cortes e asse em forno preaquecido a 220 °C por cerca de 15 minutos.
A massa que fermentou no banneton pesa 500 g.
Cada pequena bola de massa redonda pesa 100 g.