Guimauve y cúmulos que se hinchan: panecillos de leche con judías rojas
Tío Caja: Buenos días. Hoy, el Pequeño Verde me ha dicho que la gente de hoy en día es muy rara: ya no escribe poemas ni escribe cartas. Yo le he preguntado al Pequeño Verde: ¿Qué es un poema? ¿Y qué es una carta? Entonces el Pequeño Verde me ha preguntado a quién quiero escribir mi primera carta de todas. Sin pensarlo he dicho que quería escribirla al Tío Caja. Y así ha nacido esta carta. Las nubes de cumulonimbos que me enseñaste hace unos días se han convertido en lluvia y han caído sobre la tierra estos últimos días. Cuando la lluvia no es demasiado fuerte, el Pequeño Verde y yo salimos al jardín y chapoteamos en los charcos. La lluvia parece tan pesada; cuando golpea las flores, estas se vuelven pronto amarillas y caen al suelo. Así que he cortado algunas flores y me las he llevado a casa para ponerlas en una taza. El Pequeño Verde ha dicho que son gardenias, grandes flores blancas que desprenden un aroma delicioso. Las he buscado en tu libro de flores y allí decía que la gardenia es la flor de la alegría. Así que he estado feliz todo el día. Por la tarde, el Pequeño Verde y yo hemos ido al mercado. Bajo el gran toldo de una cafetería, alguien vendía algodón de azúcar. Me pareció que tenía exactamente el mismo aspecto que las nubes de cumulonimbos que vimos hace unos días, y se veía muy apetitoso. Así que el Pequeño Verde y yo hemos comprado uno. El Pequeño Verde tenía hilos de azúcar por toda la boca. Dijo que los panecillos de leche con judías rojas que tú haces se parecen aún más a los cumulonimbos que el algodón de azúcar. Me hizo muchísima gracia. ¿Es que de verdad se ha comido alguna vez una nube de cumulonimbos? Esta es la cosa interesante que me ha pasado hoy. El Pequeño Verde ha dicho que, cuando se escribe una carta, hay que contar cosas interesantes. ¿Es verdad? También ha dicho que hacer poesía es un poco difícil y que hay que aprender poco a poco. Cuando haya aprendido, te escribiré un poema. Te deseo: ¡Todo lo mejor! Guo Niu 19 de mayo de 2015
Ingredientes
Pasos
Añadir una cantidad adecuada de agua hirviendo a 50 g de harina de pan y remover rápidamente hasta alcanzar el estado que se muestra en la foto, para formar el tangzhong. Dejar enfriar y reservar (también se puede dejar reposar toda la noche en el frigorífico y usarlo al día siguiente).
Mezclar todo el tangzhong, la harina de pan, la harina de repostería, el huevo, el azúcar, la leche y la levadura seca, y amasar hasta obtener una masa.
Amasar hasta que la masa empiece a desarrollar gluten y se vuelva elástica, luego añadir la mantequilla y la sal y seguir amasando hasta que el gluten esté bien desarrollado y la masa se pueda estirar hasta formar una membrana fina y translúcida.
Bolear la masa y dejarla fermentar hasta que duplique su volumen, luego sacarla y desgasificar para expulsar el aire.
Dividir en cuatro porciones de igual tamaño, formar cada una en bola, cubrir con film transparente y un paño húmedo y dejar reposar 15 minutos.
Estirar cada porción de masa y envolver en ella el relleno de pasta dulce de judías rojas.
Levantar y pellizcar los bordes de la masa para formar una figura triangular.
Colocar la masa con la unión hacia abajo sobre una bandeja de horno, cubrir con un paño húmedo y film transparente y dejar fermentar de nuevo.
Cuando la masa haya duplicado su volumen, sacarla. Rociar ligeramente la superficie con agua, cubrir la masa con hojas u otros motivos a elección y espolvorear harina por la superficie.
Retirar las hojas para revelar el bonito dibujo. Hacer un corte con una cuchilla en la punta triangular de la masa. Precalentar el horno a 200 °C y hornear durante unos 16 minutos.