Marshmallow dan Cumulus Mengembang: Roti Susu dengan Pasta Kacang Merah
Untuk Paman Kotak: Selamat pagi. Hari ini Midori kecil berkata, "Orang-orang zaman sekarang aneh sekali. Sekarang mereka tidak menulis puisi, juga tidak menulis surat." Jadi aku bertanya pada Midori kecil, "Apa itu puisi? Apa itu surat?" Lalu Midori kecil malah balik bertanya, aku ingin menulis surat pertamaku untuk siapa. Tanpa berpikir lama, aku menjawab bahwa aku ingin menulisnya untuk Paman Kotak. Begitulah surat ini pun tercipta. Beberapa hari yang lalu, awan cumulus yang Paman tunjukkan padaku kemudian berubah menjadi hujan dan selama beberapa hari terakhir ini terus tercurah turun ke tanah. Saat hujannya tidak terlalu lebat, Midori kecil dan aku biasanya pergi ke taman dan bermain ciprat-ciprat di genangan air. Tetes-tetes hujan terlihat sangat berat, begitu menyentuh bunga, bunganya langsung berubah kuning dan jatuh ke tanah. Jadi aku memotong beberapa tangkai bunga, membawanya pulang, lalu menaruhnya di dalam cangkir. Midori kecil bilang itu adalah bunga gardenia. Bunganya besar dan putih, dan baunya sangat harum. Ketika kucari di buku bunga milik Paman, tertulis bahwa gardenia adalah "bunga kegembiraan". Karena itu aku merasa sangat gembira sepanjang hari. Sore harinya, Midori kecil dan aku pergi ke pasar. Di bawah tenda besar sebuah kafe, ada orang yang menjual arum manis (gulali). Bentuknya tampak persis seperti awan cumulus yang kulihat beberapa hari lalu, terlihat sangat lezat. Jadi kami berdua membeli satu. Sekitar mulut Midori kecil pun penuh dengan serat-serat gula. Midori kecil berkata, roti susu isi pasta kacang merah yang Paman buat jauh lebih mirip awan cumulus daripada arum manis itu. Ucapan itu sangat lucu sampai aku tak tahan dan tertawa. Apa mungkin anak itu pernah memakan awan cumulus? Inilah kejadian menyenangkan yang kualami hari ini. Midori kecil bilang, saat menulis surat harus menceritakan hal-hal yang menyenangkan. Benarkah begitu? Ia juga berkata bahwa menulis puisi agak sulit, jadi harus belajar pelan-pelan. Kalau suatu hari aku sudah bisa menulis puisi, aku akan menulis puisi untuk Paman. Harapanku untuk Paman: Semoga segala sesuatunya berjalan lancar! Guo Wu (Guo Niu) 19 Mei 2015
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Masukkan air panas secukupnya ke dalam 50g tepung protein tinggi, lalu aduk cepat hingga menjadi tangzhong seperti pada foto. Biarkan dingin lalu sisihkan (boleh disimpan di kulkas semalaman dan digunakan keesokan harinya).
Campur semua tangzhong dengan tepung protein tinggi, tepung protein rendah, telur, gula, susu, dan ragi kering instan, lalu uleni menjadi adonan.
Saat gluten mulai terbentuk dan adonan menjadi elastis, masukkan mentega dan garam, lalu terus uleni hingga gluten berkembang sempurna dan adonan dapat ditarik menjadi selaput tipis yang agak transparan.
Bulatkan adonan dan lakukan fermentasi pertama. Setelah volumenya menjadi dua kali lipat, keluarkan dan tekan perlahan untuk mengeluarkan gas.
Bagi adonan menjadi 4 bagian, bulatkan masing-masing, lalu tutup dengan plastik dan kain lap basah, diamkan (bench time) sekitar 15 menit.
Ambil satu adonan, giling atau pipihkan, lalu masukkan pasta kacang merah manis dan bungkus rapat.
Angkat dan cubit bagian pinggir adonan sehingga membentuk ujung segitiga yang runcing.
Letakkan adonan di loyang dengan bagian sambungan menghadap ke bawah, lalu tutup dengan kain lap basah dan plastik, lakukan fermentasi kedua.
Ketika ukuran adonan telah mengembang dua kali lipat, keluarkan. Semprot permukaan adonan dengan sedikit air menggunakan botol semprot, letakkan cetakan berbentuk daun atau bentuk lain yang diinginkan di atas adonan, lalu taburi dengan tepung.
Angkat cetakan daun sehingga motif cantik tampak jelas. Buat sayatan dengan pisau cukur pada ujung segitiga. Panaskan oven hingga 200℃, lalu panggang sekitar 16 menit.