[Paul te enseña a hacer pan] Ciabatta

Preparar la masa previa: en un bol, mezclar la mitad de la harina, la mitad de la sal, la mitad del agua y 4 g de levadura.

Preparar la masa previa: amasar hasta que los ingredientes de la masa previa formen una masa homogénea.

Preparar la masa previa: sacar la masa previa del bol, engrasar la superficie de trabajo y amasar a mano durante unos 5 minutos.

Preparar la masa previa: colocar la masa previa en un bol ligeramente engrasado, cubrir con film transparente y dejar levar durante 6 horas.

Así es como se ve la masa previa completamente fermentada: la superficie está arrugada.

Disolver el resto de la sal en el agua y utilizar esta agua salada para preparar la masa principal.

Poner el resto de la harina, la levadura, el aceite de oliva y la masa previa en el vaso de la amasadora y mezclar.

En este punto la masa aún no está lista; la red de gluten se rompe con facilidad.

Añadir poco a poco el agua salada y seguir amasando (ajustar la cantidad de agua según la capacidad de absorción de la harina y la consistencia de la masa).

Amasar hasta que la masa pueda estirarse hasta formar una película larga y fina sin romperse fácilmente. Esto tarda unos 6 a 10 minutos.

Tomar un recipiente cuadrado y engrasarlo. Se utiliza un recipiente cuadrado para minimizar el formado y así reducir la pérdida de aire en la masa.

Poner la masa en el recipiente, cubrir con una tapa y dejar levar hasta que duplique su volumen.

Así es como se ve la masa completamente levada.

Espolvorear generosamente la superficie de trabajo con una mezcla de harina y sémola. Aquí, «harina de trigo» se refiere a la sémola; en China, la palabra «harina» en general ya se refiere a harina de trigo. En cualquier caso, la harina para espolvorear debe ser relativamente absorbente. Al volcar la masa, procure mantenerla entera y desgasificarla lo menos posible.

Dividir la masa en dos porciones.

Para evitar que la masa se extienda demasiado y quede demasiado plana, doblar cada pieza de masa una vez sobre sí misma.

Colocar rápidamente las piezas de masa en una bandeja de horno bien enharinada y dejar levar otros 30 minutos. Precalentar el horno a 220 °C y hornear durante 30 minutos.

Dejar enfriar la ciabatta ya horneada y luego cortarla en rebanadas. Es deliciosa si se moja en aceite de oliva virgen extra.