[Paul vous apprend à faire du pain] Ciabatta
Captures d’écran de « Paul Hollywood’s Bread » Source de la recette : http://www.bbc.co.uk/food/recipes/ciabatta_05418 La ciabatta est l’un des pains européens les plus difficiles à réussir. Une fois la pâte complètement levée, manipulez-la le moins possible pour préserver l’air qu’elle contient. Donne 2 pains ciabatta.
Ingrédients
Étapes
Préparer le levain : mélanger dans un bol la moitié de la farine, la moitié du sel, la moitié de l’eau et 4 g de levure.
Préparer le levain : pétrir jusqu’à ce que les ingrédients du levain forment une pâte homogène.
Préparer le levain : sortir la pâte de levain formée, huiler le plan de travail et pétrir à la main pendant environ 5 minutes.
Préparer le levain : mettre le levain dans un bol légèrement huilé, couvrir de film alimentaire et laisser lever pendant 6 heures.
Voici à quoi ressemble le levain complètement fermenté : la surface est plissée.
Dissoudre le reste de sel dans l’eau et utiliser cette eau salée pour préparer la pâte principale.
Mettre le reste de farine, la levure, l’huile d’olive et le levain dans le bol du robot et mélanger.
À ce stade, la pâte n’est pas encore prête ; le gluten se déchire facilement.
Ajouter progressivement l’eau salée et continuer à pétrir (ajuster la quantité d’eau en fonction de l’absorption de la farine et de la fermeté de la pâte).
Pétrir jusqu’à ce que la pâte puisse être étirée en un long film fin sans se déchirer facilement. Cela prend environ 6 à 10 minutes.
Prendre un récipient carré et le huiler. On utilise un récipient carré pour minimiser le façonnage et donc réduire la perte d’air dans la pâte.
Mettre la pâte dans le récipient, couvrir avec un couvercle et laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Voici à quoi ressemble la pâte complètement levée.
Fariner généreusement le plan de travail avec un mélange de farine et de semoule. Ici, la « farine de blé » désigne la semoule ; en Chine, le mot « farine » désigne généralement déjà la farine de blé. Quoi qu’il en soit, la farine utilisée pour le saupoudrage doit être relativement absorbante. Lors du démoulage de la pâte, faites très attention à la garder en un seul morceau et à la dégazer le moins possible.
Diviser la pâte en deux portions.
Pour éviter que la pâte ne s’étale trop et ne devienne trop plate, replier chaque morceau de pâte une fois sur lui-même.
Transférer rapidement les morceaux de pâte sur une plaque de cuisson farinée et les laisser lever encore 30 minutes. Préchauffer le four à 220 °C et cuire pendant 30 minutes.
Laisser refroidir la ciabatta cuite, puis la trancher. Elle est délicieuse servie avec de l’huile d’olive extra-vierge pour y tremper le pain.