[Paul te ensina a fazer pão] Ciabatta
Capturas de tela de «Paul Hollywood’s Bread» Fonte da receita: http://www.bbc.co.uk/food/recipes/ciabatta_05418 A ciabatta é um dos pães europeus mais difíceis de preparar. Depois que a massa tiver crescido completamente, trabalhe-a o mínimo possível para conservar o ar retido em seu interior. Rende 2 pães de ciabatta.
Ingredientes
Etapas
Preparar a massa inicial: em uma tigela, misture metade da farinha, metade do sal, metade da água e 4 g de fermento.
Preparar a massa inicial: sove até que os ingredientes da massa inicial formem uma massa homogênea.
Preparar a massa inicial: retire a massa inicial da tigela, unte levemente a bancada de trabalho e sove à mão por cerca de 5 minutos.
Preparar a massa inicial: coloque a massa inicial em uma tigela levemente untada, cubra com filme plástico e deixe fermentar por 6 horas.
Assim é a aparência da massa inicial completamente fermentada: a superfície fica enrugada.
Dissolva o restante do sal na água e use essa água salgada para preparar a massa principal.
Coloque o restante da farinha, o fermento, o azeite de oliva e a massa inicial na tigela da batedeira e misture.
Neste ponto a massa ainda não está pronta; a rede de glúten se rompe com facilidade.
Adicione aos poucos a água salgada e continue sovando (ajuste a quantidade de água de acordo com a capacidade de absorção da farinha e a consistência da massa).
Sove até que a massa possa ser esticada formando um filme longo e fino sem se romper facilmente. Isso leva de 6 a 10 minutos.
Pegue um recipiente quadrado e unte-o. Usa-se um recipiente quadrado para minimizar a modelagem e assim reduzir a perda de ar na massa.
Coloque a massa no recipiente, cubra com uma tampa e deixe crescer até dobrar de volume.
Assim é a aparência da massa completamente fermentada.
Polvilhe generosamente a bancada de trabalho com uma mistura de farinha e sêmola. Aqui, «farinha de trigo» se refere à sêmola; na China, a palavra «farinha» em geral já se refere à farinha de trigo. De qualquer forma, a farinha para polvilhar deve ser relativamente absorvente. Ao virar a massa, tente mantê-la inteira e retire o mínimo possível de ar.
Divida a massa em duas porções.
Para evitar que a massa se espalhe demais e fique muito achatada, dobre cada pedaço de massa uma vez sobre si mesmo.
Transfira rapidamente os pedaços de massa para uma assadeira bem enfarinhada e deixe crescer por mais 30 minutos. Preaqueça o forno a 220 °C e asse por 30 minutos.
Deixe a ciabatta já assada esfriar e depois corte em fatias. Fica deliciosa mergulhada em azeite de oliva extravirgem.