Pan trenzado con pasas
A veces pienso en la época en la que mi hija aún era pequeña: se sentaba delante de mí mientras yo le trenzaba el cabello con cariño. Sin que me diera realmente cuenta, ya había crecido y se había convertido en una jovencita. Si hubiera sabido que iba a crecer tan rápido, le habría concedido todos sus deseos y le habría hecho todos los peinados bonitos posibles 😍 Esta receta está inspirada en «Baking Feast».
Ingredientes
Pasos
1. Mezclar todos los ingredientes de la masa excepto las pasas y amasar hasta que se pueda estirar una membrana fina y translúcida (prueba de la ventana). Luego añadir las pasas y seguir amasando hasta que queden distribuidas de manera uniforme.
2. Dejar levar la masa por primera vez a unos 26 b0C, como máximo 28 b0C, hasta que doble su volumen. Sumergir un dedo en un poco de harina y pinchar con cuidado la masa para hacer un pequeño agujero: si no se cierra o se cierra muy lentamente y la masa no se hunde, la fermentación está en su punto.
3. Sacar la masa ya fermentada y estirarla suavemente con un rodillo para eliminar las burbujas grandes de aire, luego dividirla en 12 porciones iguales.
4. Cubrir con film transparente y dejar reposar 20 minutos. Aplastar cada porción de masa con la palma de la mano y luego enrollarla formando una tira.
5. Dejar reposar otros 10 minutos y luego formar con cada tira un cilindro de masa de unos 18 cm de largo.
6. Tomar tres cilindros de masa cada vez y trenzarlos como si fueran cabellos. Colocar las trenzas sobre una bandeja de horno. Dejar fermentar en pieza a unos 35 b0C y 80 % de humedad relativa.
7. Pincelar con cuidado las trenzas fermentadas con una fina capa de huevo entero batido y hornear en un horno precalentado a 180 b0C durante unos 15 minutos, hasta que la superficie esté dorada. Sacar del horno y disfrutar.