건포도 삼가닥 땋기 빵
가끔은 딸이 아직 아주 어렸을 때를 떠올리곤 합니다. 제가 머리를 살살 세 가닥으로 땋아 줄 때면, 딸아이는 늘 제 앞에 살짝 앉아 있었지요. 어느새 딸은 훌쩍 자라 아가씨가 되어 있었습니다. 이렇게 빨리 커 버릴 줄 알았다면, 그 시절에 더 많은 소원을 들어주고, 해 줄 수 있는 예쁜 머리 모양은 전부 다 해 줬을 텐데요 😍 이 레시피는 『Baking Feast』에서 영감을 얻었습니다.
재료
단계
1. 건포도를 제외한 반죽 재료를 모두 섞은 뒤 반죽을 치대어, 얇게 늘려도 찢어지지 않고 얇은 막(소위 ‘글루텐 막’)이 생길 정도가 될 때까지 반죽한다. 그다음 건포도를 넣고 반죽 전체에 고르게 퍼지도록 다시 한 번 치댄다.
2. 반죽을 1차 발효시킨다. 온도는 약 26～28℃에서, 반죽의 부피가 거의 2배가 될 때까지 발효한다. 손가락 끝에 덧가루를 묻혀 반죽을 살짝 눌러 구멍을 낸다. 구멍이 막히지 않거나 아주 천천히만 막히고, 반죽이 꺼지지 않으면 발효가 완료된 신호이다.
3. 발효가 끝난 반죽을 꺼내어 밀대로 살짝 눌러 큰 기포를 뺀 뒤, 12등분으로 나눈다.
4. 랩을 덮어 20분 정도 벤치 타임을 준다. 그다음 반죽을 손바닥으로 살짝 눌러 납작하게 만든 뒤, 한쪽 끝에서부터 돌돌 말아 막대 모양으로 성형한다.
5. 다시 10분 정도 휴지시킨 뒤, 각각의 막대 모양 반죽을 길이 약 18cm 정도의 끈 모양으로 굴려 늘린다.
6. 반죽 끈 3가닥씩을 모아, 머리를 세 가닥으로 땋는 것처럼 땋아 준다. 땋기가 끝난 반죽을 오븐 팬에 올려 배열한다. 약 35℃, 습도 80% 정도에서 2차 발효(호이로)를 한다.
7. 발효가 끝난 땋은 빵의 표면에 풀어 푼 달걀을 얇고 고르게 발라 준다. 180℃로 예열한 오븐에서 약 15분간, 겉면에 고운 갈색이 돌 때까지 구운다. 다 구워지면 꺼내어 완성한다.