Pain tressé aux raisins
Parfois, je repense aux moments où ma fille était petite : elle s’asseyait devant moi pendant que je lui tressais les cheveux avec soin. Sans que je m’en rende compte, elle était déjà devenue une jeune fille. Si j’avais su qu’elle grandirait si vite, j’aurais exaucé tous ses souhaits et je lui aurais fait toutes sortes de jolies tresses 😍 Cette recette est adaptée de « Baking Feast ».
Ingrédients
Étapes
1. Mélanger tous les ingrédients de la pâte, sauf les raisins secs, et pétrir jusqu’à pouvoir tirer une fine membrane (test de la vitre). Ajouter ensuite les raisins secs et pétrir jusqu’à répartition uniforme.
2. Laisser la pâte effectuer sa première pousse à environ 26 b0C, sans dépasser 28 b0C, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Tremper un doigt dans un peu de farine et percer délicatement un petit trou dans la pâte : s’il ne se referme pas ou se referme lentement sans affaisser la pâte, l’apprêt est terminé.
3. Sortir la pâte levée et l’étaler délicatement au rouleau pour chasser les grosses bulles d’air, puis la diviser en 12 portions égales.
4. Couvrir de film alimentaire et laisser détendre 20 minutes. Aplatir chaque portion avec la paume de la main puis la rouler en boudin.
5. Laisser détendre de nouveau 10 minutes, puis façonner chaque boudin en une corde d’environ 18 cm de long.
6. Prendre trois cordes à la fois et les tresser comme des cheveux. Disposer les tresses sur une plaque de cuisson. Laisser pousser pour l’apprêt final à environ 35 b0C avec 80 % d’humidité.
7. Badigeonner délicatement la pâte levée d’une fine couche d’œuf entier battu, puis enfourner dans un four préchauffé à 180 b0C pendant 15 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée. Sortir du four et déguster.