Pão trançado com passas
Às vezes penso na época em que minha filha ainda era pequena: ela se sentava na minha frente enquanto eu trançava carinhosamente o cabelo dela. Sem que eu percebesse de verdade, ela já tinha crescido e se tornado uma mocinha. Se eu soubesse que ela cresceria tão rápido, teria realizado todos os seus desejos e feito todos os penteados bonitos possíveis 😍 Esta receita é inspirada em «Baking Feast».
Ingredientes
Etapas
1. Misture todos os ingredientes da massa, exceto as passas, e sove até que seja possível esticar uma película fina e translúcida (teste da janela). Em seguida, adicione as passas e continue sovando até que fiquem distribuídas de maneira uniforme.
2. Deixe a massa crescer pela primeira vez a cerca de 26 b0C, no máximo 28 b0C, até dobrar de volume. Mergulhe um dedo em um pouco de farinha e fure delicadamente a massa para fazer um pequeno buraco: se ele não se fechar ou se fechar bem devagar e a massa não afundar, a fermentação está no ponto.
3. Retire a massa já fermentada e abra-a suavemente com um rolo para eliminar as bolhas grandes de ar, depois divida em 12 porções iguais.
4. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 20 minutos. Achate cada porção de massa com a palma da mão e depois enrole formando um rolinho.
5. Deixe descansar por mais 10 minutos e então modele cada rolinho em um cilindro de massa com cerca de 18 cm de comprimento.
6. Pegue três cilindros de massa de cada vez e trance-os como se fossem fios de cabelo. Coloque as tranças em uma assadeira. Deixe fermentar em peça a cerca de 35 b0C e 80% de umidade relativa.
7. Pincele cuidadosamente as tranças fermentadas com uma camada fina de ovo inteiro batido e asse em forno preaquecido a 180 b0C por cerca de 15 minutos, até que a superfície fique dourada. Retire do forno e sirva.