Roti Kepang Tiga Untai Kismis
Kadang-kadang aku teringat saat putriku masih sangat kecil. Setiap kali aku dengan lembut mengepang rambutnya menjadi tiga untai, ia selalu duduk manis di depanku. Tanpa kusadari, ia tumbuh besar dan sudah menjadi seorang gadis. Andai aku tahu ia akan tumbuh begitu cepat, di masa itu aku pasti akan mengabulkan lebih banyak keinginannya, dan membuatkan semua model rambut cantik yang bisa kulakukan untuknya 😍 Resep ini terinspirasi dari 『Baking Feast』.
Bahan-bahan
Langkah-langkah
1. Campurkan semua bahan adonan kecuali kismis, lalu uleni hingga adonan elastis dan dapat ditarik tipis tanpa robek, sehingga terbentuk selaput tipis (disebut juga ‘lapisan gluten’). Setelah itu, masukkan kismis dan uleni kembali hingga tersebar merata di seluruh adonan.
2. Fermentasi adonan untuk pertama kali. Suhu sekitar 26–28℃, hingga volume adonan hampir dua kali lipat. Taburi sedikit tepung di ujung jari, lalu tekan perlahan adonan hingga membentuk lubang. Jika lubang tidak menutup kembali atau menutup sangat perlahan, dan adonan tidak kempis, berarti fermentasi sudah selesai.
3. Keluarkan adonan yang sudah selesai difermentasi, tipiskan perlahan dengan rolling pin untuk mengeluarkan gelembung udara besar, lalu bagi menjadi 12 bagian.
4. Tutup dengan plastik (cling wrap) dan diamkan sekitar 20 menit (bench time). Setelah itu, tekan perlahan masing-masing potongan adonan dengan telapak tangan hingga agak pipih, kemudian gulung dari salah satu ujung hingga berbentuk batang.
5. Diamkan kembali sekitar 10 menit, lalu gulung masing-masing batang adonan hingga memanjang membentuk tali dengan panjang kira-kira 18 cm.
6. Ambil tiga tali adonan sekaligus dan kepang seperti mengepang rambut tiga untai. Susun roti kepang yang sudah selesai di loyang oven. Lakukan fermentasi kedua (proses proofing) pada suhu sekitar 35℃ dengan kelembapan sekitar 80%.
7. Setelah fermentasi selesai, oles tipis dan merata permukaan roti kepang dengan telur kocok. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180℃ selama kurang lebih 15 menit, hingga permukaannya berwarna cokelat keemasan. Keluarkan dari oven, dan roti siap disajikan.