Rollo de pastel de frijoles rojos

Mezcla las yemas de huevo con el aceite vegetal y la leche, y revuélvelo bien.

Tamiza la harina de trigo baja en gluten y agrégala a la mezcla.

Añade el azúcar blanco en tres porciones a las claras de huevo y bátelo hasta que se formen picos suaves.

Toma una pequeña cantidad de claras batidas y mézclala suavemente desde el fondo hacia arriba con la mezcla de yemas.

Añade la mezcla al resto de las claras batidas y revuelve uniformemente.

Incorpora los frijoles rojos confitados.

Mezcla bien.

Vierte la mezcla en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.

Extiéndelo uniformemente con una espátula.

Precalienta el horno a 180°C y hornea en la rejilla del medio durante unos 15 minutos. Retira del horno.

Después de enfriar un poco, esparce la crema batida (bátela con el azúcar hasta que se formen picos) sobre la superficie del pastel.

Enróllalo, refrigéralo durante 30 minutos, córtalo en rebanadas y sirve.