Pastel de masa madre de centeno con plátano y canela (bizcocho de plátano rápido)
El centeno, el azúcar moreno de caña, el plátano y la canela son sabores que me apasionan; por eso, este pan de plátano está lejos de ser “simple” en cuanto al gusto, aunque la receta en sí no sea más que una forma rápida de aprovechar el excedente de masa madre. La corteza queda ligeramente crujiente, el interior tierno y jugoso, con un aroma rico y matizado. El perfume de la canela y del plátano conquista de inmediato las papilas gustativas y, si se mastica despacio, también se percibe el aroma del centeno con la típica ligera acidez de la masa madre. Desde que horneo con regularidad, he adoptado la costumbre de reducir el azúcar en los postres a la mitad, pero casi nunca, o muy rara vez, reduzco el azúcar moreno de caña, porque me encanta su dulzor sencillo y rústico. El pan de plátano se parece en aspecto y textura a un bizcocho tipo cuatro cuartos, pero insiste en que lo llamen “pan”. En comparación con el bizcocho clásico, me gusta mucho más; probablemente porque lleva bastante menos grasa y azúcar. Es denso y saciante sin resultar pesado, y su textura particular —compacta y a la vez elástica— lo hace, para mi gusto, mucho más interesante. Como cuido dos tarros de masa madre natural como si fueran “mascotas”, después de refrescarlos suele quedarme un resto, y a veces no tengo tiempo de usarlo enseguida para otro pan. Para mí, un pastel rápido como este, que no requiere una masa madre muy activa (sí, se puede usar “resto de masa madre” que haya pasado unos días en la nevera), es absolutamente ideal. —————— Esta receta da para un pastel en un molde tipo plum cake de 1 libra (medidas interiores en la parte superior 17×10 cm, base 15×7,5 cm, altura 6,5 cm). ¡Lea atentamente las notas! ¡Notas! ¡Notas!
Ingredientes
Pasos
Preparar los ingredientes: dejar que la mantequilla se ablande a temperatura ambiente hasta que el dedo deje una huella con facilidad; batir el huevo; pelar el plátano, ponerlo en una bolsa de congelación y aplastarlo con la mano (a mí me gusta que en el pastel terminado queden algunos trocitos pequeños de plátano, por eso no lo machaco del todo hasta hacerlo puré. Si no quiere que se vean trocitos, haga un puré muy fino con una batidora).
Untar el interior del molde con mantequilla o forrarlo con papel de hornear (como en la foto de la derecha).
Batir la mantequilla con el azúcar moreno de caña hasta que la mezcla se vuelva ligeramente espumosa y aireada. No pasa nada si aún se ven algunos cristales de azúcar; se irán disolviendo poco a poco mientras se sigue batiendo.
Añadir el huevo batido y seguir mezclando hasta obtener una masa lisa y homogénea. Ahora puede empezar a precalentar el horno a 175 °C con calor arriba y abajo.
Mezclar y tamizar la harina de uso general con la canela, el bicarbonato, la levadura química y la sal, luego añadirla a la mezcla del paso 5 y remover con cuidado solo hasta que todo esté justo integrado.
Con la punta de un cuchillo hacer una hendidura poco profunda a lo largo del centro de la masa y decorar la superficie con unas rodajas de plátano al gusto.
Sacar el pastel del horno y hacer la prueba del palillo: si sale limpio, sin masa húmeda, el pastel está listo. Desmoldar, dejar enfriar sobre una rejilla, cortar en rebanadas y disfrutar.