Gâteau de banane et cannelle au levain de seigle (cake banane express)
Le seigle, la cassonade foncée, la banane et la cannelle sont des parfums que j’aime passionnément ; ainsi, même si cette recette est conçue comme un moyen rapide d’utiliser du levain, ce banana bread est tout sauf « bon marché » en termes de goût. La croûte est légèrement croustillante, l’intérieur moelleux et humide, avec une saveur riche et nuancée. Le parfum de la cannelle et de la banane envahit immédiatement les papilles, et si l’on mâche lentement, on perçoit le parfum du seigle avec une pointe d’acidité propre au levain. Depuis que je me suis mise à la pâtisserie, j’ai pris l’habitude de réduire de moitié le sucre dans les desserts, mais je réduis rarement la cassonade foncée, ou alors très peu, tant j’aime sa douceur simple et rustique. Le banana bread ressemble à un quatre‑quarts par son aspect et sa texture, tout en s’obstinant à se faire appeler « pain ». Par rapport au quatre‑quarts, je l’aime beaucoup plus, sans doute parce qu’il contient bien moins de matières grasses et de sucre. Il est dense et consistant sans être écœurant, et sa texture particulière, à la fois compacte et souple, le rend bien plus intéressant à mon goût. Garder deux bocaux de levain naturel comme des « animaux de compagnie » fait qu’il en reste souvent un peu après le rafraîchi, et il m’arrive de ne pas avoir le temps de l’utiliser tout de suite pour une autre cuisson. Pour moi, un cake rapide comme celui‑ci, qui ne demande pas un levain très actif (oui, on peut utiliser un levain « de rab » qui a passé quelques jours au réfrigérateur), est absolument parfait. —————— Cette recette permet de réaliser un cake dans un moule de 1 livre (intérieur en haut 17×10 cm, fond 15×7,5 cm, hauteur 6,5 cm). Merci de lire attentivement les conseils ! Conseils ! Conseils !
Ingrédients
Étapes
Préparation des ingrédients : laissez le beurre ramollir à température ambiante jusqu’à ce qu’une pression du doigt y laisse facilement une marque ; battez l’œuf ; pelez la banane, mettez‑la dans un sac de congélation puis écrasez‑la à la main (j’aime qu’il reste quelques petits morceaux de banane dans le gâteau fini, donc je ne la réduis pas complètement en purée. Si vous ne voulez voir aucun morceau visible, utilisez un mixeur pour la réduire en purée lisse).
Beurrez l’intérieur du moule, ou chemisez‑le d’une feuille de papier cuisson (comme sur la photo de droite).
Mélangez le beurre et la cassonade foncée, puis fouettez brièvement jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux et aérien. Ce n’est pas grave s’il reste encore quelques grains de sucre ; ils se dissoudront progressivement lors du mélange suivant.
Ajoutez l’œuf battu et fouettez jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Vous pouvez maintenant commencer à préchauffer le four à 175 °C, chaleur voûte + sole.
Mélangez la farine tout usage, la cannelle, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel, tamisez le tout, puis incorporez‑le au mélange de l’étape 5 et mélangez délicatement juste assez pour homogénéiser.
Passez légèrement la lame d’un couteau dans la longueur, au centre de la pâte, puis décorez avec quelques rondelles de banane selon vos envies.
Sortez le cake du four et plantez‑y une pique en bois : si elle ressort propre, sans pâte humide, c’est cuit. Démoulez, laissez refroidir sur une grille, tranchez et dégustez.