ライ麦サワードウ入りバナナとシナモンのケーキ（バナナのクイックブレッド）
ライ麦、きび砂糖、バナナ、シナモンは、私が心から惹かれてやまない風味です。ですから、このバナナブレッドは、味の面ではとても「シンプル」とは言えません。レシピそのものは、余ったサワードウ種を手早く使い切るためのごく簡単なものなのですが。表面のクラストはほんのりカリッと、中はしっとりやわらかく、豊かで奥行きのある香りが広がります。シナモンとバナナの香りがすぐさま味覚をつかみ、ゆっくり噛んでいくと、ライ麦特有の、サワードウらしいほんのりした酸味も感じられます。日常的にパンを焼くようになってから、私はデザートの砂糖を半量に減らすのを習慣にしていますが、きび砂糖だけはほとんど、あるいはごくまれにしか減らしません。その素朴で力強い甘さが大好きだからです。 バナナブレッドは、見た目も食感もパウンドケーキに似ていますが、それでもなお「パン」と呼ばれたがっています。クラシックなケーキと比べると、私は断然こちらの方が好みです。おそらく、脂肪分と砂糖がずっと少ないからでしょう。どっしりとして食べ応えがあるのに重くなく、その独特の食感――ぎゅっと詰まっていながら、同時に弾力もある――が、私の好みにはとても合っていて、ぐっと面白く感じられるのです。 私は二つの天然サワードウ種の瓶を「ペット」のように世話していますが、給餌したあとにはいつも少し余りが出ます。とはいえ、すぐ別のパンに使う時間がないこともしばしばです。そんな私にとって、このようなクイックケーキは理想的な存在です。サワードウがそれほど活発でなくてもよく（そう、冷蔵庫で数日寝かせた「余りのサワードウ種」でも使えます）、さっと焼けてしまうからです。 —————— このレシピで、1ポンド型のパウンドケーキ型1台分が焼けます（型の上部内寸 17×10cm、底 15×7.5cm、高さ 6.5cm）。 必ず注意書きをよく読んでください！注意！注意！
材料
手順
材料を準備する。バターは室温に出してやわらかくし、指で軽く押すと跡がつくくらいにしておく。卵は溶きほぐす。バナナは皮をむき、冷凍用保存袋に入れて手でもみつぶす（焼き上がりのケーキの中に小さなバナナの粒が残っているのが好きなので、私は完全なピュレ状にはしません。粒を残したくない場合は、ハンドブレンダーやミキサーでなめらかなピュレにしてから加えてください）。
型の内側にバターを薄く塗るか、クッキングシートを敷く（右の写真のように）。
バターにきび砂糖を加え、淡い色になり、少しふんわりとするまでよくすり混ぜる。砂糖の結晶が多少残って見えていても問題ない。混ぜ続けるうちに少しずつ溶けていく。
溶き卵を加え、なめらかで均一な生地になるまで混ぜる。このあたりでオーブンを予熱し始める。上下火175℃にセットする。
薄力粉（万能粉）とシナモン、重曹、ベーキングパウダー、塩を合わせてふるい、手順5の生地に加える。混ぜすぎないよう気をつけながら、粉っぽさがなくなるまでさっくりと混ぜ合わせる。
ナイフの先で生地の中央に浅く一本切れ目を入れ、表面に好みでバナナの輪切りを並べて飾る。
オーブンからケーキを取り出し、竹串をさして中まで焼けているか確認する。串に生の生地がついてこなければ焼き上がり。型から出し、ケーキクーラーの上で冷ます。冷めたら好みの厚さにスライスしていただく。