호밀 사워도우가 들어간 바나나 시나몬 케이크(바나나 퀵 브레드)
호밀, 흑설탕, 바나나, 시나몬은 내가 마음 깊이 끌려 멈출 수 없는 풍미입니다. 그래서 이 바나나 브레드는, 맛에 있어서는 결코 아주 ‘심플하다’고는 말할 수 없습니다. 레시피 자체는 남은 사워도우 스타터를 재빨리 소진하기 위한, 지극히 간단한 것이긴 하지만요. 겉면의 크러스트는 살짝 바삭하고, 속은 촉촉하고 부드러우며, 풍부하고 깊이 있는 향이 퍼져 나옵니다. 시나몬과 바나나의 향이 먼저 미각을 단번에 사로잡고, 천천히 씹어 가면 호밀 특유의, 사워도우다운 은은한 산미도 느껴집니다. 일상적으로 빵을 굽게 된 뒤로, 나는 디저트의 설탕을 절반으로 줄이는 것을 습관으로 삼고 있지만, 흑설탕만큼은 거의, 혹은 아주 가끔만 줄일 뿐입니다. 그 소박하면서도 힘 있는 단맛을 너무 좋아하기 때문입니다. 바나나 브레드는, 겉모습도 식감도 파운드케이크와 비슷하지만, 그래도 여전히 ‘빵’이라고 불리고 싶어 합니다. 클래식한 케이크와 비교하면, 나는 단연 이쪽이 더 취향입니다. 아마도 지방과 설탕의 양이 훨씬 적기 때문이겠지요. 묵직해서 먹는 맛은 충분한데도 무겁지는 않고, 그 독특한 식감―속은 촘촘히 들어차 있으면서도 동시에 탄력이 있는―이 내 취향에 아주 잘 맞아서, 한층 더 흥미롭게 느껴집니다. 나는 두 개의 천연 사워도우 스타터 병을 ‘애완동물’처럼 돌보고 있는데, 먹이를 준 뒤에는 늘 조금씩 남는 양이 생깁니다. 그렇다고 해서, 곧바로 다른 빵에 쓸 시간이 없는 때도 자주 있습니다. 그런 나에게 이런 퀵 케이크는 이상적인 존재입니다. 사워도우가 그리 활발하지 않아도 되고(그래요, 냉장고에서 며칠 동안 재워 둔 ‘남은 사워도우 스타터’도 사용할 수 있습니다), 금방 구워낼 수 있으니까요. —————— 이 레시피로, 1파운드 사이즈의 파운드케이크 틀 1개 분량을 구울 수 있습니다(틀 윗부분 안쪽 치수 17×10cm, 바닥 15×7.5cm, 높이 6.5cm). 반드시 주의 사항을 잘 읽어 주세요! 주의! 주의!
재료
단계
재료를 준비한다. 버터는 실온에 꺼내 두어 부드럽게 하고, 손가락으로 살짝 눌렀을 때 자국이 남을 정도로 만든다. 달걀은 곱게 풀어 둔다. 바나나는 껍질을 벗겨 냉동 보관용 봉지에 넣고 손으로 주물러 으깬다(구워진 케이크 속에 작은 바나나 알갱이가 남아 있는 것을 좋아해서, 나는 완전한 퓌레 상태로는 만들지 않는다. 알갱이를 남기고 싶지 않다면, 핸드 블렌더나 믹서로 매끈한 퓌레로 만든 뒤 넣어 주세요).
틀 안쪽에 버터를 얇게 바르거나, 오른쪽 사진처럼 쿠킹시트를 깔아 준다.
버터에 흑설탕을 넣고 옅은 색이 나며 약간 포슬포슬해질 때까지 잘 비벼 섞는다. 설탕 결정이 어느 정도 남아 보이더라도 문제 없다. 계속 섞다 보면 조금씩 녹아 들어간다.
푼 달걀을 넣고, 매끈하고 균일한 반죽이 될 때까지 섞는다. 이 즈음에서 오븐 예열을 시작한다. 위·아래 불 175℃로 맞춘다.
박력분(만능 밀가루)과 시나몬, 베이킹 소다, 베이킹파우더, 소금을 함께 체쳐서, 5번 단계의 반죽에 넣는다. 너무 많이 섞지 않도록 주의하면서, 가루기가 없어질 때까지 가볍게 섞어 준다.
나이프 끝으로 반죽 가운데에 얕게 한 줄 칼집을 내고, 겉면에 기호에 따라 바나나 슬라이스를 올려 장식한다.
오븐에서 케이크를 꺼내, 꼬치를 찔러 속까지 구워졌는지 확인한다. 꼬치에 날 반죽이 묻어나지 않으면 완성이다. 틀에서 빼서 케이크 쿨러 위에서 식힌다. 식으면 기호에 맞는 두께로 슬라이스해 먹는다.