Bolo de massa mãe de centeio com banana e canela (bolo rápido de banana)
O centeio, o açúcar mascavo de cana, a banana e a canela são sabores que me apaixonam; por isso, este pão de banana está longe de ser “simples” em termos de sabor, embora a receita em si não passe de uma forma rápida de aproveitar o excedente de massa mãe. A crosta fica ligeiramente crocante, o interior macio e húmido, com um aroma rico e cheio de nuances. O perfume da canela e da banana conquista imediatamente as papilas gustativas e, se se mastiga devagar, também se percebe o aroma do centeio com a típica ligeira acidez da massa mãe. Desde que asso com regularidade, adotei o hábito de reduzir o açúcar das sobremesas à metade, mas quase nunca, ou muito raramente, reduzo o açúcar mascavo de cana, porque adoro o seu dulçor simples e rústico. O pão de banana se assemelha em aparência e textura a um bolo tipo “quatro quartos”, mas insiste em ser chamado de “pão”. Em comparação com o bolo clássico, eu gosto muito mais; provavelmente porque leva bem menos gordura e açúcar. É denso e saciante sem ser pesado, e a sua textura particular — compacta e ao mesmo tempo elástica — torna-o, para o meu gosto, muito mais interessante. Como cuido de dois frascos de massa mãe natural como se fossem “animais de estimação”, depois de alimentá-los costuma sobrar um pouco, e às vezes não tenho tempo de usá-lo imediatamente para outro pão. Para mim, um bolo rápido como este, que não exige uma massa mãe muito ativa (sim, pode-se usar “resto de massa mãe” que tenha ficado alguns dias no frigorífico), é absolutamente ideal. —————— Esta receita rende um bolo numa forma tipo plum cake de 1 libra (medidas internas na parte superior 17×10 cm, base 15×7,5 cm, altura 6,5 cm). Leia atentamente as notas! Notas! Notas!
Ingredientes
Etapas
Prepare os ingredientes: deixe a manteiga amolecer à temperatura ambiente até que o dedo deixe uma marca com facilidade; bata o ovo; descasque a banana, coloque-a num saco de congelação e esmague-a com a mão (eu gosto que no bolo pronto fiquem alguns pedacinhos pequenos de banana, por isso não a esmago totalmente até virar puré. Se não quiser que apareçam pedacinhos, faça um puré bem fino com a varinha mágica ou liquidificador).
Unte o interior da forma com manteiga ou forre-a com papel vegetal (como na foto à direita).
Bata a manteiga com o açúcar mascavo de cana até que a mistura fique ligeiramente espumosa e aerada. Não tem problema se ainda se virem alguns cristais de açúcar; eles vão-se dissolvendo aos poucos enquanto continuar a bater.
Adicione o ovo batido e continue a misturar até obter uma massa lisa e homogénea. Agora já pode começar a pré-aquecer o forno a 175 °C, com calor em cima e em baixo.
Misture e peneire a farinha de uso geral com a canela, o bicarbonato, o fermento químico e o sal, depois junte à mistura do passo 5 e mexa com cuidado apenas até que tudo esteja incorporado, sem excessos.
Com a ponta de uma faca faça um sulco raso ao longo do centro da massa e decore a superfície com algumas rodelas de banana, a gosto.
Retire o bolo do forno e faça o teste do palito: se sair limpo, sem massa húmida, o bolo está pronto. Desenforme, deixe arrefecer sobre uma grelha, corte em fatias e sirva.