Pan de hojaldre salado con sésamo negro
Estoy preparando provisiones para una nueva ronda de desayunos. En la publicación anterior sobre bagels ligeramente salados con sésamo negro, algunos amigos comentaron que este era el comienzo de su “etapa de alimentación saludable”. Así que esta vez volvemos a usar sésamo negro para cuidar un poco el cuerpo (#^.^#) Si se amasa un 5 % de sésamo negro en la masa, su aroma se hace muy evidente, especialmente en piezas pequeñas como estos panecillos salados. La textura y el sabor son exactamente de mi gusto. Si te apetece, anímate a probarlo~ Avisos importantes antes de empezar: ① Prepara con antelación agua con hielo para amasar, o deja reposar la masa en la nevera de 30 a 60 minutos para que su temperatura no suba demasiado. ② La cantidad de levadura seca equivale a un tercio de la cantidad de levadura fresca. ③ Precalienta el horno con cuidado. Empieza a precalentar y a generar vapor antes de que termine la fermentación final de la masa, para evitar que se sobrefermente mientras el horno alcanza la temperatura.
Ingredientes
Pasos
Pon todos los ingredientes de la masa, excepto la mantequilla, en el bol de la amasadora. Ajusta el temporizador a 12 minutos. Amasa a velocidad 1 o 2 durante unos 30 segundos; en cuanto deje de verse harina seca, cambia a velocidad 5 y sigue amasando. Tras unos 6–8 minutos la red de gluten empezará a formarse poco a poco.
Añade la mantequilla blanda.
A velocidad 3, incorpora poco a poco la mantequilla a la masa. Luego cambia a velocidad 5–6 y sigue amasando hasta que la masa pueda estirarse en una membrana fina, uniforme y elástica.
Añade el sésamo negro y mezcla a velocidad 1 hasta que se distribuya de manera uniforme. Saca la masa y bólala; la temperatura de la masa debe ser de unos 26 °C. Colócala en un recipiente, cúbrela y déjala fermentar en bloque a 25–28 °C.
Después de unos 50 minutos, deja fermentar hasta que el volumen de la masa se haya duplicado.
Desgasifica la masa fermentada y divídela en porciones de unos 62 g cada una.
Forma cada porción en una bola tensa, cúbrela y déjala relajar en la nevera de 20 a 25 minutos.
Preforma cada pieza de masa relajada en forma de gota. Al estirar, golpéala ligeramente para eliminar las burbujas de aire grandes; este paso de preformado es muy importante, ya que afecta a la uniformidad durante el estirado y formado posteriores. Procura que las formas sean lo más regulares y uniformes posible. Sella bien cada pieza y déjala relajar en la nevera al menos 30 minutos.
Corta la mantequilla en porciones y resérvala.
Estira cada pieza de masa relajada con forma de gota hasta obtener un triángulo largo. Al estirar, empieza aproximadamente a partir de un tercio de la superficie de la masa y estira hacia arriba y hacia abajo, respectivamente.
Al estirar hacia abajo, sujeta suavemente el extremo con la mano izquierda y guía la masa hacia abajo, poco a poco, con el rodillo.
Gira la pieza de masa y vuelve a estirarla para alargarla hasta obtener un triángulo de unos 45 cm de largo.
Envuelve un trozo de mantequilla dentro de cada triángulo.
Enrolla de arriba hacia abajo y coloca la unión hacia abajo.
Forma todas las piezas de la misma manera.
Deja fermentar a 28–30 °C y 80 % de humedad relativa hasta que el volumen de la masa se haya aproximadamente duplicado. Después de la fermentación final, espolvorea un poco de sal marina gruesa sobre la superficie como decoración.
Para el horno Gaobike C60M: al meter la bandeja, inyecta vapor durante 4 segundos y luego hornea 14 minutos a 220 °C de calor superior y 200 °C de calor inferior.
Para el horno Hauswirt SP50: al meter la bandeja, inyecta vapor durante 6 segundos y luego hornea 14 minutos a 230 °C de calor superior y 180 °C de calor inferior. Para los equipos SP50 comprados antes de finales de enero de 2022, se recomienda hornear 14 minutos a 230 °C de calor superior y 200 °C de calor inferior.
Golpea ligeramente el molde para despegar el pan, desmolda y deja enfriar.
Guarda los panes en el congelador dentro de una bolsa o recipiente hermético. Antes de servir, rocíalos ligeramente con agua y recaliéntalos de 3 a 5 minutos en un hornito, freidora de aire, etc.