黒ごま入り塩味折り込みパン
新しい朝食用の作り置きを準備しています。 前回の黒ごま入りの少し塩味のベーグルを載せた時、「これで私の“ヘルシー食生活期”の始まりだ」と言ってくれた友人もいました。というわけで、今回も黒ごまを使って、ちょっと身体をいたわってあげましょう（#^.^#） 生地に対して約5％の黒ごまを練り込むと、その香りがはっきり感じられます。特に、今回のような小さめの塩味パンでは、香りがとてもよく引き立ちます。食感も風味も、まさに私好みです。 気が向いたら、ぜひ試してみてください〜 作り始める前の大事なポイント： ① こねる用に氷水をあらかじめ用意するか、生地を冷蔵庫で30～60分休ませて、生地温度が上がり過ぎないようにしてください。 ② インスタントドライイーストを使う場合は、生イーストの3分の1量が目安です。 ③ オーブンの予熱は丁寧に。最終発酵が終わる前から予熱とスチームを始め、オーブンが設定温度に達するまでの間に、生地が発酵し過ぎないようにしましょう。
材料
手順
バター以外の生地材料をすべてミキサーボウルに入れます。タイマーを12分にセットします。まず速度1～2で約30秒ほどこね、粉気が見えなくなったら速度5に上げてこね続けます。 約6～8分ほどで、少しずつグルテンの膜が張ってきます。
常温で柔らかくしたバターを加えます。
速度3で、バターが生地になじむまで少しずつ混ぜ込みます。その後、速度5～6に上げ、薄く均一で弾力のある膜が張れるようになるまでこね続けます。
黒ごまを加え、速度1で全体にむらなく行き渡るまで混ぜます。生地を取り出して丸め、生地温度が26℃前後になっているのを確認します。 容器に入れてふた（またはラップ）をし、25～28℃で一次発酵させます。
約50分ほどで、生地の体積がほぼ2倍になるまで発酵させます。
発酵が終わった生地のガスを抜き、1個約62 gずつに分割します。
それぞれをしっかり表面を張らせるように丸め、ふた（またはラップ）をして、冷蔵庫で20～25分ほど休ませます。
休ませた生地1個ずつを、まずしずく形に軽く成形します。のばすときは、大きな気泡を抜くように軽くたたきます。この予備成形の工程はとても重要で、後の本成形の均一さに影響します。できるだけ形をそろえ、均一に整えるようにします。 とじ目をしっかり閉じてから、冷蔵庫で少なくとも30分休ませます。
有塩バターを1個分ずつに切り分けておきます。
休ませた生地を1個ずつ、しずく形から細長い三角形になるようにのばします。 のばすときは、生地表面の上からおよそ3分の1あたりから、上方向・下方向にそれぞれのばしていきます。
下方向にのばすときは、左手で先端を軽く押さえ、右手でめん棒を転がしながら少しずつ下へと生地をのばしていきます。
生地を回転させ、さらに長くなるようにのばし、長さ約45 cmの三角形に整えます。
それぞれの三角形の生地で、有塩バター1切れを包み込みます。
上から下へ向かってくるくると巻き、とじ目を下にして天板に並べます。
同じ要領ですべて成形します。
28～30℃・湿度80％前後で、体積がほぼ2倍になるまで最終発酵させます。 最終発酵が終わったら、表面に飾りとして粗めの岩塩（またはシーソルト）を少量ふりかけます。
Gaobike C60Mオーブンの場合：天板を入れると同時に4秒間スチームを入れ、上火220℃・下火200℃で14分焼きます。
Hauswirt SP50オーブンの場合：天板を入れると同時に6秒間スチームを入れ、上火230℃・下火180℃で14分焼きます。 2022年1月末以前に購入したSP50機種の場合は、上火230℃・下火200℃で14分焼くのをおすすめします。
焼き上がったら、型（または天板）を軽くトントンとたたいてパンを浮かせ、型から外して冷まします。
パンは冷凍庫で、袋または密閉容器に入れて保存します。食べる前に表面に軽く霧吹きで水をかけ、オーブントースターやノンフライヤーなどで3～5分ほど温め直してください。