Cake marbré à la banane et aux cranberries – Version à l’huile de maïs

Préparer une boîte de lait concentré sucré Nestlé Eagle Brand, 1 œuf et 1 banane très mûre.

Écraser la banane bien mûre avec le dos d’une cuillère, puis ajouter l’œuf, le sucre, le lait concentré sucré Nestlé Eagle Brand et l’huile de maïs.

Mélanger au fouet à main jusqu’à obtenir un mélange homogène et bien émulsionné.

Tamiser la farine pour gâteaux et la levure chimique. Incorporer délicatement avec une spatule en silicone quelques coups, puis ajouter les cranberries séchées et mélanger juste assez pour homogénéiser (ne pas trop mélanger ! Il suffit qu’il n’y ait plus de grumeaux dans la pâte ; autrement le gluten se développera et la mie présentera de grosses alvéoles). J’ai oublié de prendre une photo lorsque j’ai ajouté et incorporé les cranberries.

Préchauffer le four pendant 10 minutes. Utiliser un moule à cake de 26 cm et y verser la pâte (badigeonner légèrement l’intérieur du moule d’une fine couche d’huile de maïs au préalable pour faciliter le démoulage). Façonner la surface de la pâte de manière à ce qu’elle soit légèrement plus basse au centre et plus haute sur les côtés.

Cuire à 160 °C pendant 40 à 43 minutes. Le gâteau va se fissurer naturellement en surface pendant la cuisson et sera très joli, il n’est donc pas nécessaire de le sortir en cours de cuisson pour y tracer une entaille.

Après cuisson, démouler le gâteau et le laisser refroidir. Préparer ensuite le sirop : mettre l’eau bouillie refroidie et le sucre cristallisé dans une petite casserole, régler la température à environ 90 °C (j’utilise une plaque à induction) et porter à ébullition en remuant constamment jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le mélange épaississe légèrement, puis retirer du feu (le réduire à environ 1 cuillère à soupe, juste de quoi badigeonner toute la surface du cake).

Réfrigérer le gâteau une nuit. Le lendemain, le trancher une fois qu’il a réabsorbé l’huile et que la texture s’est stabilisée. Déguster !