Petits pains roulés à la viande séchée de porc, super savoureux, levée unique
Il y a quelque temps, j’ai préparé un rouleau de brioche à la viande séchée de porc vapeur et je l’ai fièrement partagé dans un groupe. Les petits chefs difficiles qui s’y trouvaient ont dit que ce serait encore meilleur en version pain. Les juges de nos jours sont de plus en plus exigeants. Alors aujourd’hui, je le fais en pain pour vous le montrer.
Ingrédients
Étapes
Je passe le pétrissage (surtout parce que j’ai oublié de prendre des photos). Veuillez vous référer à d’autres procédures de pétrissage sur Xiachufang, elles sont globalement identiques. N’oubliez simplement pas d’ajouter le beurre plus tard. Une fois la pâte bien pétrie, divisez-la en 10 portions de 85 g chacune. Laissez-les se détendre brièvement, environ 5 minutes. Prenez une portion et étalez-la sur environ 20 cm de long et à peu près 15 cm de large (juste un peu plus court que la longueur de la caissette en papier).
Étalez une couche de mayonnaise sur la moitié inférieure, puis saupoudrez d’une couche de viande séchée de porc. Ne soyez pas trop radin, sinon on aura l’impression que notre foyer est vraiment plus pauvre que les autres. J’ai utilisé de la viande séchée de porc aux algues et ajouté un peu de ciboule ; adaptez selon vos goûts.
Repliez la moitié supérieure sur la moitié inférieure, ajustez légèrement pour que le bas soit bien couvert, puis, à l’aide d’une raclette, coupez la pâte pliée en 6 à 7 bandes régulières. Veillez à ne pas couper le bord supérieur plié. Sur la photo, j’ai coupé 7 bandes, mais après essai j’ai trouvé que 6 suffisent.
Étirez délicatement chaque bande et torsadez-la trois fois, puis aplatissez l’extrémité comme sur la photo. En partant du bord plié, roulez vers le bas (j’ai oublié de prendre des photos). En gros, il s’agit de rouler de haut en bas jusqu’à l’extrémité puis de bien pincer la jointure. Il faudra l’imaginer vous‑même.
Placez-les une à une dans les caissettes en papier. Une plaque pour four de 60 L peut contenir exactement 10 pièces.
Faites-les lever dans le four à 30 °C, avec un plat d’eau chaude au fond. Laissez lever environ 50 minutes, jusqu’à ce qu’ils atteignent ce volume. N’ont-ils pas l’air dodus, blancs et adorables ?
Préchauffez le four à 150 °C. En attendant, dorez le dessus avec de l’œuf battu. Cette étape est facultative ; elle sert surtout à donner une belle brillance à la surface après cuisson. Mais il faudra casser un autre œuf. J’hésite toujours à utiliser un œuf de plus, mais en tant que membre du « comité de l’apparence », je finis généralement par le casser quand même.
Une fois le four préchauffé à 150 °C, placez la plaque au milieu du four et faites cuire 25 minutes. À cette température, vous n’avez en principe pas besoin de recouvrir d’aluminium, à condition que la température de votre four soit correcte. Sinon, surveillez la couleur et couvrez de papier aluminium si nécessaire. Si la température de votre four est imprécise, je vous recommande d’acheter un thermomètre de four, sinon le taux d’échec risque d’être assez élevé.
Pour les 2 dernières minutes, vous pouvez monter la température à 170 °C pour améliorer la coloration. Toute une plaque de petits pains ensemble, c’est incroyablement appétissant.
Bip bip, c’est prêt. Sortez la plaque du four : parfait ! Bravo.
Voici maintenant le moment phare. Sortez tous vos accessoires. Mettez-en quelques‑uns sur un plateau en osier, Quelques‑uns sur une planche en bois, Photographiez à gauche, photographiez à droite, et votre carte mémoire va pleurer.
Les gros plans sont vraiment irrésistibles, n’est-ce pas ? Ils ont tout simplement l’air d’un bon pain.
Ils remplissent complètement les caissettes en papier. Si je vous posais une devinette : « Quelle est la seule chose que tout le monde aime même quand elle devient grosse ? », la seule réponse serait probablement le pain.
Je me suis soudain rappelé que j’avais aussi un panier en bambou. Il fallait absolument le sortir pour créer une nouvelle mise en scène. Trop mignon : vous pouvez l’emporter pour aller voir vos voisins.
Cette photo n’a rien de vraiment spécial, mais puisque je l’ai déjà téléversée, je vais au moins lui laisser un peu de temps d’antenne.
Une si petite douceur bien sage, vous n’avez pas envie de la ramener à la maison ?
Une fois qu’ils ont refroidi pour devenir simplement tièdes, conservez-les dans une boîte hermétique. J’aime beaucoup aussi ce genre d’emballage. Quand on les offre, il faut un minimum de présentation : de simples sacs en plastique ont l’air un peu bon marché.