Roti Bulu Babi Suwir Super Enak Hanya dengan Fermentasi Pertama

Proses menguleni adonan saya lewatkan (sebenarnya saya lupa memotret tahap ini). Untuk cara menguleni, silakan lihat resep-resep lain dari Shachufang; caranya hampir sama. Satu hal yang perlu diingat, mentega harus dimasukkan belakangan. Setelah adonan diuleni cukup lama sampai gluten terbentuk dengan baik, bagi adonan menjadi 10 bagian @ 85 g, lalu diamkan (bench time) sekitar 5 menit. Ambil satu bagian, lalu giling hingga panjang kira-kira 20 cm dan lebar sekitar 15 cm (sedikit lebih pendek dari cetakan kertas).

Oleskan mayones tipis-tipis pada setengah bagian bawah adonan, lalu taburi banyak babi suwir kering di atasnya. Jangan pelit di sini, kalau terlalu sedikit, roti akan terasa ‘lebih miskin isi’ dibanding punya orang lain. Saya memakai babi suwir kering yang sudah dicampur rumput laut, dan menambahkan sedikit daun bawang. Silakan sesuaikan dengan selera Anda.

Lipat setengah bagian atas ke bawah menutupi bagian bawah, lalu rapikan sedikit agar bagian bawah tertutup dengan baik. Setelah itu, dengan kartu/pengikis adonan, potong memanjang adonan yang sudah dilipat menjadi 6–7 strip dengan lebar yang kurang lebih sama. Perhatikan agar bagian tepi atas lipatan tidak terpotong putus. Di foto saya memotong menjadi 7 strip, tetapi setelah mencicipi saya merasa 6 strip saja sudah cukup.

Tarik tiap strip sedikit memanjang, lalu pilin sekitar 3 kali. Setelah itu, seperti di foto, tekan ringan ujung-ujungnya untuk merapikan bentuk. Mulai dari ujung sisi yang terlipat, gulung adonan ke arah bawah. (Di tahap ini pun saya lupa memotret.) Intinya, gulung dari atas ke bawah, lalu cubit dan rekatkan ujung akhirnya untuk mengunci bentuk. Silakan gunakan sedikit imajinasi Anda untuk membayangkannya.

Masukkan setiap adonan yang sudah dibentuk ke dalam cetakan kertas satu per satu. Untuk loyang oven ukuran 60 L, pas muat 10 buah berjejer rapi.

Letakkan wadah berisi air panas di rak bawah oven, lalu atur suhu oven ke 30℃ untuk fermentasi. Fermentasi sekitar 50 menit, hingga adonan mengembang sebesar pada foto. Bentuknya bulat montok, putih mulus, benar-benar tampak menggemaskan.

Panaskan oven terlebih dahulu sampai 150℃. Sementara itu, olesi permukaan roti dengan telur kocok. Langkah ini boleh dilewati; fungsinya terutama untuk memberi kilap pada permukaan roti setelah dipanggang. Hanya saja, berarti Anda harus memecahkan satu butir telur lagi. Saya selalu merasa “sayang juga sebutir ini,” tapi sebagai anggota ‘komite penanggung jawab tampilan’, pada akhirnya hampir selalu saya pakai juga.

Setelah oven mencapai 150℃, masukkan loyang ke rak tengah dan panggang selama 25 menit. Pada suhu ini, pada dasarnya tidak perlu menutup roti dengan aluminium foil (dengan asumsi suhu oven akurat). Jika tidak, perhatikan warna selama proses pemanggangan; bila warna terlalu cepat gelap, tutup dengan foil. Bila suhu oven di rumah kurang akurat, saya sangat menyarankan memakai termometer oven, kalau tidak risiko gagal cukup besar.

Di 2 menit terakhir, naikkan suhu ke 170℃ agar permukaan roti berwarna cokelat keemasan lebih cantik. Deretan roti yang memenuhi loyang oven benar-benar menggugah selera hanya dengan melihatnya saja.

Begitu bunyi “piip–” tanda selesai terdengar, keluarkan loyang dari oven. Warna dan bentuk roti sempurna tanpa cela.

Nah, sekarang saatnya adegan utama yang sesungguhnya. Keluarkan semua properti kecil Anda. Beberapa roti ditata rapi di atas nampan rotan, beberapa lagi diletakkan di atas papan kayu, ambil foto dari kiri, lalu dari kanan…… begitu terus hingga kartu memori hampir berteriak minta ampun.

Foto close-up ini, benar-benar curang tingkat dewa. Siapa pun yang melihatnya pasti akan merasa roti ini luar biasa menggoda.

Di dalam cetakan kertas sudah penuh terisi roti. Kalau sekarang saya memberi teka-teki, “Apa yang semua orang suka walaupun tahu bisa bikin gemuk?” jawaban satu-satunya, tanpa ragu lagi, adalah ‘roti’.

Tiba-tiba saya teringat masih punya satu keranjang bambu. Segera saya keluarkan dan menata roti dengan gaya berbeda lagi. Kalau sudah dihias secantik dan selucu ini, rasanya tinggal dibawa main ke rumah tetangga pun siap.

Foto ini sendiri sebenarnya tidak terlalu istimewa, tetapi kalau sudah terlanjur diunggah, setidaknya biarkan ia menikmati sorotan lampu beberapa detik saja.

Potongan kecil yang manis dan rapi seperti ini, bukankah rasanya ingin sekali langsung dibawa pulang?

Setelah loaf agak dingin dan hanya terasa hangat suam-suam kuku, simpan dalam wadah kedap udara. Saya juga sangat menyukai cara pengemasan seperti ini. Kalau dijadikan hadiah, rasanya tetap ingin menjaga sedikit kesan formal, bukan? Kalau hanya memakai kantong plastik tipis biasa, kesannya memang agak kurang.