1차 발효만으로 만드는 정말 맛있는 돼지고기 송송이 솜털 빵

반죽을 치대는 과정은 생략합니다(사실 사진을 깜빡하고 못 찍었습니다). 반죽 방법은 샤추팡의 다른 레시피들을 참고해 주세요. 거의 비슷합니다. 한 가지만, 버터는 꼭 나중에 넣는 것을 잊지 마세요. 반죽을 충분히 치대어 글루텐이 잘 형성되면, 85 g씩 10등분한 뒤 가볍게 벤치 타임을 주어 5분 정도 휴지시킵니다. 그중 하나를 꺼내어 길이 약 20 cm, 폭 15 cm 전후가 되도록 밀어 펴 주세요(종이틀 길이보다 약간 짧은 정도).

아랫부분 절반에 마요네즈를 얇게 바르고, 그 위에 돼지고기 송송이를 듬뿍 올립니다. 여기서 아끼면 정말로 ‘남들 것보다 빈약한’ 느낌이 확 납니다. 저는 김이 들어간 돼지고기 송송이를 사용하고, 여기에 쪽파를 조금 더 넣었습니다. 취향에 따라 가감해 주세요.

윗부분 절반을 아랫부분 위로 덮어 접어서, 아래쪽이 충분히 가려지도록 가볍게 정리합니다. 그런 다음 카드(스크래퍼)로, 접은 반죽을 폭이 고르게 6~7가닥 띠 모양이 되도록 길게 잘라 줍니다. 이때 접힌 부분의 윗단은 완전히 끊어지지 않도록 주의하세요. 사진에서는 7가닥으로 잘랐지만, 먹어 보니 6가닥이면 충분하겠다고 느꼈습니다.

각 띠를 살짝 늘인 다음, 3번 정도 꼬아 주세요. 그 뒤에 사진처럼 끝부분을 가볍게 눌러 모양을 정리합니다. 접힌 쪽 끝에서부터 아래 방향으로 돌돌 말아 내려갑니다(여기도 사진을 못 찍었습니다). 기본적으로 위에서 아래로 돌려 감아 내려가다가, 끝부분은 꼭 집어 붙여 마무리하면 됩니다. 이 부분은 각자 상상력으로 보충해 주세요.

성형한 반죽을 하나씩 종이틀에 넣습니다. 60 L 오븐용 팬이라면 딱 10개가 나란히 들어갑니다.

오븐 하단에 뜨거운 물을 넣은 용기를 두고, 오븐 온도를 30℃로 맞춰 발효시킵니다. 대략 50분 정도, 사진 정도의 크기가 될 때까지 발효해 주세요. 둥글둥글 포동포동하고 새하얗게 부풀어 올라 정말 사랑스러운 모습입니다.

오븐을 150℃로 예열합니다. 그동안 표면에 풀어 푼 달걀물을 발라 줍니다. 이 과정은 생략해도 됩니다. 주된 목적은 구운 뒤 빵 겉면에 윤기를 내기 위함입니다. 다만 그러려면 달걀을 하나 더 깨야 하죠. 저는 늘 “이 한 알, 좀 아깝다”라고 생각하면서도, ‘비주얼 담당 위원회’ 일원으로서 대개는 그냥 깨고 맙니다.

오븐이 150℃로 예열되면, 팬을 중층에 넣고 25분간 구워 줍니다. 이 온도라면 기본적으로는 호일을 씌울 필요가 없습니다(오븐 온도가 정확하다는 전제하에요). 만약 그렇지 않다면, 굽는 동안 색이 너무 진해지는지 보면서 필요할 경우 호일을 덮어 주세요. 집 오븐의 온도가 정확하지 않은 경우에는, 오븐용 온도계를 사용하시기를 강력 추천합니다. 그렇지 않으면 실패 확률이 꽤 높아집니다.

마지막 2분 정도에 온도를 170℃로 올리면 한층 더 고운 갈색이 납니다. 오븐 팬 가득 줄지어 선 빵들은 보기만 해도 식욕이 확 돋습니다.

“삐-” 하고 완성 알림음이 울립니다. 팬을 꺼내 보면, 색도 모양도 나무랄 데 없이 완벽합니다.

자, 이제부터가 진짜 본격적인 등장 신입니다. 소도구를 총동원해 봅시다. 몇 개는 라탄 트레이에 가지런히 올리고, 몇 개는 나무 보드 위에 얹어 두고, 왼쪽에서 찰칵, 오른쪽에서 찰칵…… 이렇게 찍다 보면 메모리 카드가 곧 비명을 지르기 시작합니다.

이 클로즈업 사진, 정말 반칙 수준이죠. 누가 봐도 무조건 맛있어 보일 수밖에 없는 비주얼입니다.

종이틀 속은 이미 빵으로 가득 찼습니다. 만약 지금 “살찌는 줄 알면서도 모두가 좋아하는 건 무엇일까요?”라는 수수께끼를 낸다면, 답은 하나, 두 말할 것 없이 ‘빵’입니다.

그렇고 보니 대나무 바구니도 하나 가지고 있었던 게 떠올랐습니다. 얼른 꺼내 와서 또 한 번 다른 스타일로 담아 봅니다. 이렇게까지 귀엽게 장식해 두면, 이대로 들고 이웃집에 놀러 가도 되겠는걸요.

이 사진 자체는 딱히 특별할 것 없지만, 한번 업로드해 버린 이상, 적어도 몇 초라도 스포트라이트를 쬐게는 해 줘야겠죠.

이렇게 작고 얌전한 한 조각, 괜히 데려가고 싶어지지 않나요.

식빵의 열기가 어느 정도 식어 살짝 따뜻한 정도가 되면, 밀폐 용기에 넣어 보관합니다. 저는 이런 래핑 방식도 무척 마음에 듭니다. 선물용으로 쓴다면, 아무래도 최소한의 격식은 갖추고 싶잖아요. 흔히 쓰는 얇은 비닐봉지만으로는 조금 아쉬운 느낌이죠.