Kue Chiffon Cranberry Kering
Cranberry adalah buah kecil yang seperti sihir.\n\nKaya akan nutrisi dan juga memiliki khasiat pengobatan.\n\nJika sering dikonsumsi, tidak hanya membantu mencegah penuaan kulit dan menjaga kecantikan kulit, tetapi juga dikatakan dapat membantu mencegah berbagai ketidaknyamanan seperti penuaan kardiovaskular dan infeksi saluran kemih.\n\nDi balik rasa manisnya terdapat sedikit keasaman yang lembut, sehingga menghasilkan cita rasa yang sangat lezat.\n\nKue chiffon adalah salah satu kue yang paling populer, dengan tekstur yang ringan dan empuk, serta lapisan kue yang lembap dan lembut.\n\nKetika cranberry dan kue chiffon berpadu,\n\nterciptalah kue chiffon cranberry dengan aroma yang unik dan khas.
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Siapkan telur berukuran besar, pisahkan kuning dan putih telur ke dalam mangkuk yang bersih, kering, dan bebas minyak. Tambahkan 30 g gula ke dalam kuning telur lalu aduk hingga tercampur rata dan halus.
Masukkan minyak jagung, aduk hingga adonan kuning telur menjadi emulsi yang menyatu dengan baik.
Tambahkan susu lalu aduk kembali sampai rata.
Masukkan tepung terigu protein rendah yang sudah diayak, lalu gunakan spatula karet untuk mengaduk dengan gerakan mengiris secara lembut hingga adonan tercampur merata. Aduk sampai tidak ada lagi butiran tepung atau gumpalan, tetapi jangan mengaduk terlalu kuat agar gluten tidak terbentuk.
Setelah adonan kuning telur siap, lanjutkan dengan mengocok putih telur [pada saat ini panaskan oven terlebih dahulu]. Teteskan beberapa tetes air lemon ke dalam putih telur, kocok dengan kecepatan tinggi. Ketika gelembung besar mulai terbentuk, masukkan 1/3 dari sisa gula halus 40 g, lalu lanjutkan mengocok.
Ketika jejak kocokan mulai terlihat jelas pada putih telur, tambahkan lagi 1/3 gula dan terus kocok. Saat mengocok terasa ada tahanan di tangan dan meringue mulai bisa mempertahankan bentuknya, masukkan sisa gula seluruhnya, lalu kocok hingga kaku dan ketika pengocok diangkat ujung puncaknya berdiri tajam.
Ambil sekitar 1/3 bagian meringue yang sudah jadi, masukkan ke dalam adonan kuning telur dan aduk perlahan hingga rata, usahakan busa tidak kempis.
Tuang kembali adonan kuning telur yang sudah tercampur ke dalam mangkuk berisi sisa meringue, lalu tambahkan cranberry kering cincang halus [jika ukuran butir cranberry terlalu besar, sebaiknya dicincang lebih kecil agar tidak semua tenggelam ke dasar. Jika kandungan airnya cukup banyak, keringkan sebentar di oven lalu dinginkan sebelum digunakan]. Aduk dengan cepat namun lembut dengan gerakan mengiris, agar busa tidak kempis dan adonan tercampur rata. Tuang adonan ke dalam loyang, lalu hentakkan loyang beberapa kali di atas meja kerja untuk mengeluarkan gelembung udara besar.
Panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 150℃, letakkan loyang di rak tengah (api atas-bawah) dan panggang sekitar 55 menit [waktu dan suhu pemanggangan dapat disesuaikan dengan karakteristik oven masing-masing].
Setelah matang, hentakkan loyang ke meja kerja sekitar dua kali untuk memberikan sedikit benturan, lalu segera balikkan loyang dan biarkan kue dingin dalam posisi terbalik. Setelah benar-benar dingin, keluarkan kue dari loyang.
Kue chiffon yang lezat siap disajikan.