드라이 크랜베리 시폰 케이크
크랜베리는 작은 마법의 과일입니다\n\n영양이 풍부하고 약용 효과도 있습니다\n\n평소에 자주 먹으면 피부 노화를 막고 피부 미용에 도움이 될 뿐만 아니라, 심혈관 노화 예방, 요로 감염 등의 여러 가지 불편을 예방하는 데에도 도움이 된다고 합니다\n\n단맛 속에 은은한 산미가 있어 아주 맛있는 풍미를 느낄 수 있습니다\n\n시폰 케이크는 가볍고 폭신한 식감에, 시트도 촉촉하고 부드러워 가장 인기 있는 케이크 중 하나입니다\n\n크랜베리와 시폰 케이크가 만나면\n\n특별하고 개성 있는 향을 지닌 크랜베리 시폰 케이크가 탄생합니다
재료
단계
큰 달걀을 준비해 노른자와 흰자를 기름기가 없고 깨끗하며 마른 볼에 분리한다. 노른자에 설탕 30g을 넣고 매끄러워질 때까지 잘 섞는다.
콘오일을 넣고, 노른자 반죽이 유화된 상태가 될 때까지 잘 섞는다.
우유를 넣고 다시 한 번 골고루 섞어 준다.
체에 내린 박력분을 넣고, 고무 주걱으로 자르듯이 가볍게 섞어 반죽이 고르게 되도록 한다. 가루기가 남지 않고 덩어리가 없어질 때까지 섞되, 너무 세게 휘저어 글루텐이 형성되지 않도록 주의한다.
노른자 반죽이 완성되면, 다음으로 흰자를 거품 낸다［이 타이밍에 오븐을 예열해 둔다］. 흰자에 레몬즙을 몇 방울 떨어뜨리고 고속으로 거품을 낸다. 큰 거품이 올라오기 시작하면, 남은 미립 설탕 40g 중 1/3을 넣고 계속 거품 낸다.
흰자를 휘저었을 때 선이 또렷하게 보이기 시작하면, 다시 설탕 1/3을 넣고 거품 낸다. 거품을 올릴 때 손에 저항감이 느껴지고, 머랭이 형태를 유지하게 되면 남은 설탕을 모두 넣고, 거품기를 들어 올렸을 때 뿔이 뾰족하게 서는 단단한 상태가 될 때까지 휘핑한다.
완성된 머랭의 1/3 정도를 덜어 노른자 반죽에 넣고, 거품이 꺼지지 않도록 가볍게 섞어 준다.
섞어 둔 노른자 반죽을 남은 머랭이 담긴 볼에 다시 붓고, 잘게 썬 드라이 크랜베리를 넣는다［크랜베리 알맹이가 너무 클 경우 바닥으로 모두 가라앉지 않도록 잘게 썰어 주는 것이 좋다. 수분이 많을 경우 오븐에 살짝 말린 뒤 식혀서 사용한다］. 거품이 꺼지지 않도록 재빨리, 그리고 부드럽게 자르듯 섞어 반죽을 고르게 만든다. 반죽을 틀에 부은 뒤, 큰 기포를 제거하기 위해 틀을 작업대에 몇 번 탁탁 쳐서 떨어뜨린다.
오븐을 150℃로 예열하고, 윗불·아랫불 사용 기준 가운데 선에 넣어 약 55분간 굽는다［굽는 시간과 온도는 사용하는 오븐의 특성에 따라 조절한다］.
다 구워지면 틀을 작업대에 두 번 정도 내리쳐 충격을 준 뒤 거꾸로 뒤집어 식힌다. 완전히 식으면 틀에서 분리한다.
맛있는 시폰 케이크 완성.