きゅうりの千切りサラダ

きゅうりの千切りサラダは、江南地区で一年中楽しまれている一般的な料理です。江南の調理方法はシンプルで、必要な材料も少ないですが、甘さと酸味のバランスが完璧で、非常に美味しくさわやかです。きゅうりの薄切りに塩を振りかけて水分を取った後、砂糖、酢、ごま油の3つの調味料だけで作れます。普段はきゅうりを輪切りにしますが、今回は「きゅうりの千切り」という別の技法を紹介します。この技法は簡単で見た目が独特です。なぜこう呼ばれるのでしょう？名前の通り、破れたレインコートのように見えるからです。