밤과 호두를 넣은 통밀 가루로 만든 홈메이드 빵
통밀가루 반죽에 밤과 호두를 섞어 만든 풍미 가득한 홈메이드 빵입니다. 밤은 시중에 판매하는 시럽에 절인 밤을 사용해도 좋지만, 가을에는 생밤을 사용하는 것을 추천합니다. (이번에는 팩에 담긴 카라멜 밤을 사용했지만, 삶은 밤도 사용할 수 있습니다). =========================================== 저지방, 기름이나 버터를 사용하지 않은 디저트 레시피가 계속 업데이트 중: http://www.xiachufang.com/recipe_list/95191/
재료
단계
170℃로 예열한 오븐에서 호두를 로스팅하여 고소한 향이 나면 잘게 다져 준비합니다.
밤을 잘게 다져 준비합니다.
강력분 절반(75g), 통밀가루(50g), 설탕을 볼에 넣습니다. 그 중 한쪽에 이스트를 추가합니다.
미지근한 물로 이스트를 녹입니다.
헤라로 균일하게 섞어 가루가 없는 상태가 될 때까지 섞습니다.
남은 강력분(75g), 통밀가루(50g), 소금을 추가합니다.
잘 섞습니다.
반죽을 작업대에 내어놓고 치대며 반죽을 펴거나 접어 "창"이 생길 때까지 치댑니다. (반죽을 얇게 늘리면 손가락이 보이는 상태가 이상적이지만, 과도하게 얇게 할 필요는 없습니다.)
반죽에 호두와 밤을 추가합니다.
전체에 균일하게 섞일 때까지 치댑니다.
반죽을 둥글게 만들어 볼에 담고 랩을 덮어 1차 발효를 진행합니다(약 40℃에서 약 25분).
발효가 완료되었는지 손가락으로 확인합니다.
반죽의 가스를 빼고 볼에서 꺼냅니다. 분할하지 않고 다시 둥글게 말아 랩이나 젖은 천을 덮어 5분간 휴지시킵니다.
다시 한번 반죽을 둥글게 말고 겉면에 통밀가루를 뿌려 오븐 팬에 올립니다.
랩을 덮고 2차 발효를 진행합니다(약 40℃에서 약 20분).
주걱을 사용하여 겉면에 6등분되는 패턴을 넣습니다.
P.S.: 자신만의 디자인을 즐겨보세요 O(∩_∩)O!
190℃로 예열된 오븐에서 약 20분간 구워줍니다.
빵이 식으면 슬라이스하여 드세요. 그냥 먹어도 맛있지만, 살짝 구우면 겉은 바삭, 속은 부드럽게 즐길 수 있습니다!