Não adicione só ovo ao seu arroz frito: com um pouco de Lao Gan Ma você não precisa de molho de soja claro nem de molho de ostra; o aroma fica simplesmente maravilhoso
Como Lao Gan Ma desde pequeno. Naquela época eu sempre me escondia na cozinha para beliscar um pouco: colocava uma colher num pãozinho no vapor ou misturava no macarrão. Mesmo com simples arroz branco, enquanto houvesse Lao Gan Ma, eu conseguia comer uma tigela enorme, sem falar das diversas panquequinhas que eu recheava com ela. Recentemente não resisti e preparei arroz frito com ovo e Lao Gan Ma; depois de tantos anos, o sabor de Lao Gan Ma continua exatamente o mesmo. Cada garfada é um momento de pura felicidade e completa satisfação.
Ingredientes
Etapas
A cenoura já está cortada em cubinhos pequenos. Escolha os acompanhamentos de acordo com o seu gosto: aipo, milho e cogumelos shiitake são todas boas opções.
Corte o bacon em cubinhos e reserve. Se você não gostar de bacon, pode substituí-lo por linguiça ou panceta curada. Não precisa colocar muito, só um pouco para dar aroma.
Coloque óleo na frigideira e quebre dois ovos dentro. Assim que começarem a firmar, pique-os em pedaços, salteie rapidamente e em seguida retire e reserve.
Coloque um pouco de óleo de cozinha na frigideira e adicione a cenoura em cubinhos, os cogumelos shiitake e o bacon. Salteie até que tudo libere um bom aroma.
Adicione o arroz e continue salteando. Enquanto frita, aperte o arroz com a espátula; com o calor, o arroz vai se soltando e os grãos ficam separados. Para arroz frito é melhor que o arroz esteja um pouco firme: o arroz do dia anterior é o ideal.
Coloque de volta na frigideira os ovos que você já tinha salteado. Para que os ovos não fiquem passados demais e borrachudos, é melhor deixá-los firmar primeiro, despedaçá-los, tirar da frigideira e só então voltar a adicioná-los neste passo.
Adicione 1 colher bem cheia de Lao Gan Ma e uma pitada de sal, e salteie. Frite até que o arroz pegue um pouco de cor e fique uniformemente envolto na Lao Gan Ma.
Por fim, adicione a cebolinha verde finamente picada. Depois de colocá-la, salteie rapidamente em fogo alto para que solte seu aroma. Pode caprichar na cebolinha: ela deixa o prato ainda mais saboroso.
O arroz frito com ovo e Lao Gan Ma, ultra simples e ainda assim delicioso, está pronto. É picante, cheira maravilhosamente bem e é cheio do intenso aroma do feijão‑preto fermentado: o sabor da infância.