Jangan hanya menambahkan telur ke dalam nasi goreng, cukup tambahkan satu sendok makan Lao Gan Ma, tidak perlu lagi kecap asin ringan maupun saus tiram. Aromanya luar biasa dan rasanya sangat enak.
Sejak kecil saya tumbuh besar dengan makan Lao Gan Ma. Dulu saya sering bersembunyi di dapur dan diam-diam mencolek sedikit untuk dimakan. Saya biasa menaruh satu sendok di atas bakpao kukus, mencampurnya ke dalam mi, bahkan dengan nasi putih biasa saja, selama ada Lao Gan Ma saya bisa menghabiskan semangkuk besar nasi. Kadang saya juga meletakkannya di antara lapisan jeon (telur dadar tipis) dan memakannya begitu saja. Baru-baru ini tiba-tiba saya sangat ingin makan Lao Gan Ma lagi, jadi saya membuat nasi goreng telur dengan Lao Gan Ma, dan ternyata meskipun sudah bertahun-tahun, rasa Lao Gan Ma sama sekali tidak berubah. Setiap suapan penuh dengan kebahagiaan dan memberi rasa puas hingga ke lubuk hati.
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Wortel sudah dipotong dadu kecil sebelumnya. Silakan pilih bahan sesuai selera. Seledri, jagung, jamur shiitake kering, dan lain-lain semuanya cocok untuk ditambahkan.
Potong bacon menjadi dadu kecil. Jika bacon terasa terlalu berat, bisa diganti dengan sosis atau daging perut babi asin. Tidak perlu banyak, cukup sedikit saja untuk menambah aroma.
Tuang minyak ke dalam wajan lalu pecahkan 2 butir telur ke dalamnya. Ketika bagian pinggir mulai mengeras, aduk dan cincang telur dengan spatula, tumis hingga setengah matang saja lalu angkat dan sisihkan.
Tuang sedikit minyak goreng ke dalam wajan, masukkan wortel potong dadu, jamur shiitake kering, dan bacon, lalu tumis. Tumis hingga aromanya keluar dengan baik.
Masukkan nasi dan terus tumis. Sambil menumis, tekan dan uraikan nasi dengan spatula agar butirannya terpisah dengan baik saat terkena panas. Nasi yang agak keras paling cocok untuk nasi goreng, jadi nasi sisa semalam adalah pilihan terbaik.
Masukkan kembali telur yang sudah ditumis sebelumnya ke dalam wajan. Untuk menghindari telur menjadi terlalu matang dan keras seperti karet, sebaiknya telur terlebih dahulu digoreng hingga menggumpal, dihancurkan, lalu disisihkan dan baru dimasukkan kembali pada tahap ini.
Tambahkan 1 sendok makan penuh Lao Gan Ma dan sejumput garam, lalu tumis. Aduk hingga nasi sedikit berubah warna dan seluruh nasi terlapisi Lao Gan Ma secara merata.
Terakhir, masukkan daun bawang cincang. Setelah dimasukkan, tumis sebentar dengan api besar untuk mengeluarkan aromanya. Daun bawang yang banyak akan membuat rasanya lebih enak.
Nasi goreng telur Lao Gan Ma yang sangat sederhana namun rasanya luar biasa pun siap disajikan. Pedas, beraroma kuat, dengan cita rasa dalam dari fermentasi kacang hitam, benar-benar mengingatkan pada rasa masa kecil dulu.