N’ajoutez pas seulement des œufs à votre riz frit : mettez aussi un peu de Lao Gan Ma et vous n’aurez même plus besoin de sauce soja claire ni de sauce aux huîtres ; le parfum sera merveilleux
Je mange du Lao Gan Ma depuis mon enfance. À l’époque, je me faufilais souvent en cachette dans la cuisine pour en manger, j’en mettais une cuillerée dans un petit pain vapeur, ou j’en mêlais une cuillerée à mes nouilles. Même avec du riz blanc nature, tant qu’il y avait du Lao Gan Ma, je pouvais en manger un grand bol – sans parler de quand il est enveloppé dans toutes sortes de galettes. Récemment, je n’ai pas pu résister à l’envie de préparer un riz frit aux œufs et au Lao Gan Ma, et après toutes ces années, le goût du Lao Gan Ma n’a pas changé. Chaque bouchée est un pur moment de bonheur et de satisfaction.
Ingrédients
Étapes
La carotte est déjà coupée en petits dés. Choisissez les ingrédients d’accompagnement selon vos goûts : le céleri, le maïs et les shiitakés sont tous de bonnes options.
Coupez le bacon en petits dés et réservez. Si vous n’aimez pas le bacon, vous pouvez le remplacer par de la saucisse ou de la viande séchée. Il n’est pas nécessaire d’en mettre beaucoup : juste un peu pour parfumer.
Ajoutez de l’huile dans la poêle et cassez-y deux œufs. Quand les œufs commencent à peine à prendre, détachez-les en morceaux, faites-les rapidement sauter, puis retirez-les et réservez.
Ajoutez un peu d’huile de cuisson dans la poêle, puis mettez la carotte en dés, les shiitakés et le bacon. Faites revenir jusqu’à ce que ce soit bien parfumé.
Ajoutez le riz et faites-le sauter. En le faisant revenir, appuyez dessus avec la spatule ; en chauffant, le riz va peu à peu s’émietter et les grains vont se séparer. Pour le riz frit, le riz doit être légèrement ferme : le riz de la veille est idéal.
Remettez les œufs pré-cuits dans la poêle. Pour éviter que les œufs ne deviennent trop cuits et caoutchouteux, il vaut mieux d’abord les laisser prendre, les émietter, les retirer, puis les ajouter de nouveau à cette étape.
Ajoutez 1 cuillère à soupe bien pleine de Lao Gan Ma et une pincée de sel, puis faites sauter. Faites revenir jusqu’à ce que le riz prenne de la couleur et soit uniformément enrobé de Lao Gan Ma.
Enfin, ajoutez la ciboule ciselée. Après avoir ajouté la ciboule, faites rapidement sauter à feu vif pour faire ressortir son arôme. Vous pouvez en mettre généreusement : cela rend le plat encore plus savoureux.
Ce riz frit aux œufs et au Lao Gan Ma, à la fois ultra simple et délicieux, est prêt. Il est savoureux, parfumé, plein de l’arôme riche des fèves noires fermentées – le goût de l’enfance.