Pãezinhos que parecem um pouco takoyaki

Misture todos os ingredientes da massa, exceto a manteiga, e sove até obter uma massa homogênea. Sove até desenvolver o glúten em nível médio, depois acrescente a manteiga e continue sovando até que a massa fique bem trabalhada e possa ser esticada formando uma película semitransparente bastante estável (teste da janela). Cubra a massa sovada com filme plástico e deixe fermentar em um local aquecido para a primeira fermentação.

Deixe a massa crescer até atingir 2–2,5 vezes o volume original.

Retire a massa já fermentada e coloque sobre a superfície de trabalho.

Amasse a massa para retirar o gás, eliminando as bolhas de ar maiores.

Divida em 18 porções iguais de cerca de 24 g cada. Boleie cada pedaço, cubra com filme plástico e deixe descansar por cerca de 15 minutos.

Pegue uma pequena bola de massa já relaxada e achate. Coloque dentro um pedacinho de salsicha crocante e feche envolvendo-o com a massa.

Belisque bem a emenda e feche com cuidado.

Coloque três pãezinhos pequenos juntos em uma forminha de papel forrada.

Disponha as forminhas em uma assadeira.

Coloque uma tigela com água quente dentro do forno. Ajuste o forno para o programa de fermentação a cerca de 35 °C (pode ajustar de acordo com o seu forno ou fermentar sem programa específico) e deixe os pãezinhos crescerem por cerca de 40 minutos, até que a massa tenha dobrado de volume. Retire a massa e a tigela de água do forno. Pré-aqueça o forno a 170 °C.

Coloque os pãezinhos na grade do meio do forno pré-aquecido. Asse com calor em cima e embaixo a 170 °C por cerca de 20 minutos.

Retire-os do forno.

Regue a superfície dos pãezinhos com tiras de maionese, depois polvilhe com lascas de bonito seco e alga nori finamente cortada, e já estarão prontos para servir.