타코야키 같은 동그란 빵

버터를 제외한 반죽 재료를 모두 섞어 매끄러워질 때까지 반죽합니다. 중간 정도로 글루텐이 형성되면 버터를 넣고 더 치대어, 반죽을 얇게 늘렸을 때 안정적인 반투명 막이 생길 정도(소위 ‘얇은 막’이 형성되는 상태)까지 반죽합니다. 반죽이 완성되면 랩을 덮어 따뜻한 곳에 두고 1차 발효를 합니다.

반죽의 크기가 처음의 2~2.5배가 될 때까지 발효시킵니다.

발효가 끝난 반죽을 꺼내 작업대 위에 올립니다.

반죽을 가볍게 눌러 가스를 빼고, 큰 기포를 제거합니다.

반죽을 약 24g씩 18개로 분할합니다. 각 조각을 동그랗게 둥글려 랩을 덮고 약 15분간 휴지(벤치타임)를 줍니다.

휴지시킨 작은 둥근 반죽 하나를 가져와 가볍게 눌러 편평하게 만듭니다. 잘게 썬 소시지 한 조각을 가운데 올리고 반죽으로 감쌉니다.

이음매 부분을 잘 집어 꼭꼭 봉합니다.

작은 동그란 빵 3개씩을 종이컵(글라신 컵 등)에 담아 나란히 넣습니다.

종이컵을 오븐팬 위에 가지런히 올립니다.

오븐 안에 뜨거운 물을 담은 볼을 하나 넣고, 발효 모드 약 35℃로 설정합니다(기종에 따라 조절, 또는 발효 기능이 없어도 무방). 반죽이 거의 2배 정도 부풀 때까지 약 40분간 2차 발효를 합니다. 그 후 반죽과 뜨거운 물 볼을 오븐에서 꺼냅니다. 오븐을 170℃로 예열합니다.

예열이 끝난 오븐 중단에 팬을 넣습니다. 윗불·아랫불 170℃에서 약 20분간 구워줍니다.

구워지면 오븐에서 꺼냅니다.

빵 윗면에 마요네즈를 가늘게 줄무늬로 뿌린 뒤, 그 위에 가쓰오부시와 잘게 썬 구운 김을 올려주면 완성입니다.