Schnelles Schwarz­wälder-Brot | Gesünderes Gebäck

[„Quick Bread“-Reihe] Diese Kombination wollte ich schon letztes Jahr ausprobieren. Das diesjährige Kirschfest hat mich endlich dazu gebracht, sie umzusetzen. Bevor ich ins Bett ging, musste ich diesen kleinen Schatz unbedingt schnell notieren. Avocados sind beim Kauf immer steinhart und noch nicht reif; sobald sie dann reif sind, werden alle auf einmal reif, und ich schaffe es nicht, sie rechtzeitig zu verbrauchen. Also verwende ich sie für Quick Breads (QB): gesunde Fette und eine super Textur. Mit dem ersten Brot war ich nicht zufrieden: Die Kirschen gaben zu viel Saft ab. Sobald ich in so einen „Zustand“ gerate, halte ich einen misslungenen Backgang nicht aus und will sofort noch einmal backen. Xiaolong versteht diese Haltung überhaupt nicht; für ihn ist alles gut, solange es essbar ist. Ich habe eine Weile vor mich hin gestarrt, über die Gründe nachgedacht und, um meine Vermutung zu überprüfen, sofort noch eines in den Ofen geschoben. Endlich war ich zufrieden. [Geschmack] Der Geschmack erinnert an einen Brownie, ist aber anders als der Kirsch-QB, den ich 2017 vorgestellt habe. Die Version von 2017 ließ die Kirschen nach dem Backen mehr oder weniger ganz und fest, mit sehr wenig Saft. Diese Version ist anders: Die Kirschen werden zuerst in einer kleinen Menge Whisky eingeweicht, sodass sie beim Untermischen in den Teig bereits etwas weich sind. Nach dem Backen ähnelt das Ergebnis dem Heidelbeer-Erdbeer-QB, den ich vor ein paar Tagen veröffentlicht habe: weich, fast wie Konfitüre, sehr saftig, mit stärker hervortretendem Aroma und mehr Süße. Aus diesem Grund führen zu viele Kirschen oder zu viel Alkohol zu übermäßig viel Saft; die Menge an Kirschen oder Likör DARF NICHT leichtfertig erhöht werden. [Textur] Ich habe Xiaolong nicht gesagt, dass Avocado darin ist. Er ist mit sehr süßen und sehr fettigen Brownies aufgewachsen und war von diesem hier begeistert: Er hat die Avocado überhaupt nicht bemerkt. Als ich es ihm sagte, schnalzte er mit der Zunge und meinte, es sei köstlich und habe nicht dieses fettige Mundgefühl wie die Brownies aus Fertigmischungen. Sobald etwas nach Schokolade schmeckt, nennt Xiaolong es Brownie. Tatsächlich lassen sich Brownies in drei Typen unterteilen: „cakey brownie“, „fudgy brownie“ und „chewy brownie“. • Cakey Brownies gehen beim Backen etwas auf, sind kuchenähnlich, aber dichter und kauintensiver als ein normaler Kuchen, mit feinen Rissen an der Oberfläche. • Fudgy Brownies sind dichter, eher wie ein kompakter Block. Beim Reinbeißen sind sie pastig und dick, so wie der Unterschied zwischen Klebreisbällchen und normalem Reis. Sie enthalten im Allgemeinen keine Eier und wirken eher wie konzentrierter Zucker. Die Risse auf der Oberfläche sind dicker, als wären sie überbacken. • Chewy Brownies sind am verbreitetsten: eine dicke, kauige Kruste außen, mit einem reichhaltigen, zarten und sehr schokoladigen Kern. Die Risse an der Oberfläche sind moderat und wirken optisch weicher. Ich habe die Avocado und die Eier im Mixer püriert. Da die Eier dabei leicht aufgeschlagen werden, backt die Kruste recht hart und knusprig aus. Wenn ihr keinen Mixer verwendet, wird die Kruste nicht ganz so knusprig. Die Textur dieses Brotes ist interessant – sie kommt eher einem chewy Brownie nahe: eine feste, knusprige, kauige Oberfläche mit einem feuchteren Inneren, ähnlich wie ein Schokoladenpudding (es ist nicht unterbacken). Wenn ihr in der Nähe des Randes auf ein Stück Schokolade trefft, habt ihr zusätzlich dieses fudgy-Gefühl, angenehm dicht und klebrig, das den Mund ausfüllt. Wie oben erwähnt: Wenn ihr Avocado und Eier nicht im Mixer püriert, wird die Krume etwas weniger luftig, aber das beeinträchtigt den Geschmack nicht. Das ist wirklich eine Frage der persönlichen Vorliebe. [Form] Kastenform USA PAN 8×4 Zoll (20×10 cm) Die Maße beziehen sich auf Standard-Cups und -Löffel fürs Backen: 1 cup = 240 ml 1 tablespoon = 15 ml 1/2 tablespoon = 7,5 ml 1 teaspoon = 5 ml 1/2 teaspoon = 2,5 ml 1/4 teaspoon = 1,25 ml A pinch = die Menge, die man zwischen Daumen und Zeigefinger fassen kann Wenn ihr mit Quick Breads anfangt, ist es besser, zuerst die Grundprinzipien zu lesen. Ebenso: Bevor ihr eine Frage stellt, lest diesen Text bitte mehrmals durch: http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0 Mehr Quick-Bread-Rezepte: https://www.xiachufang.com/recipe_list/102450607/