Roti Cepat ala Black Forest｜Makanan Penutup Panggang Sehat

【Seri "Quick Bread"】 Ini kombinasi yang sudah ingin saya coba sejak tahun lalu, dan tahun ini akhirnya ada kesempatan untuk mewujudkannya berkat festival ceri. Sebelum tidur saya buru-buru mencatat “harta kecil” ini. Saat baru dibeli, alpukat selalu keras dan masih hijau, tapi begitu mulai matang, semuanya langsung matang bersamaan sehingga mustahil dihabiskan tepat waktu. Karena itu saya biasanya memakainya untuk membuat quick bread (QB). Alpukat bukan hanya menambahkan lemak yang lebih sehat, tetapi juga membuat teksturnya jauh lebih enak. Batch pertama yang saya panggang tidak memuaskan. Air dari ceri keluar terlalu banyak. Begitu masuk “mode” seperti ini, saya benar‑benar tidak tahan melihat hasil yang gagal dan ingin langsung memanggang satu loyang lagi. Xiaolong kurang bisa memahami perasaan seperti ini. Dia tipe yang berpikir, “yang penting bisa dimakan.” Saya sempat tertegun beberapa saat untuk mencari penyebabnya, lalu langsung memasukkan satu loyang lagi ke dalam oven untuk menguji hipotesis saya. Akhirnya mendapatkan hasil yang memuaskan. 【Rasa】 Rasanya mirip brownies, tapi berbeda dengan QB ceri yang pernah saya perkenalkan tahun 2017. Pada versi 2017, setelah dipanggang pun ceri masih hampir utuh dan montok, dan hampir tidak mengeluarkan jus. Versi kali ini berbeda. Karena ceri direndam dulu dengan sedikit wiski, teksturnya sudah agak lunak saat dicampurkan ke dalam adonan. Tekstur setelah dipanggang mirip dengan QB blueberry & stroberi yang saya unggah beberapa hari lalu: lembut, sangat lembap, dan setengah mirip kompot. Aroma dan manisnya juga terasa jauh lebih pekat. Karena itu, jika ceri dan likuernya terlalu banyak, hasilnya akan kelebihan air. Jangan sembarangan menambah jumlah ceri dan likuer. 【Tekstur】 Fakta bahwa roti ini mengandung alpukat saya rahasiakan dari Xiaolong. Sejak kecil dia terbiasa makan brownies yang manis dan berlemak, dan dia sangat suka roti ini tanpa sedikit pun menyadari bahwa di dalamnya ada alpukat. Saat saya mengungkapkan rahasianya, dia mengklik lidahnya sambil berkata, “Enak banget, tapi nggak ada rasa berminyak yang eneg di mulut seperti brownies dari campuran siap pakai.” Bagi Xiaolong, selama ada rasa cokelat, semuanya disebut brownies. Padahal secara garis besar brownies bisa dibagi menjadi tiga jenis: tipe “cakey brownie”, tipe “fudgy brownie”, dan tipe “chewy brownie”. · Brownies tipe cake, saat dipanggang akan sedikit mengembang sehingga tampak mirip cake, tetapi lebih padat dan agak kenyal dibanding cake biasa, dengan retakan halus pada permukaannya. · Brownies tipe fudgy jauh lebih padat dan terasa seperti satu blok padat. Saat digigit, teksturnya lembap dan berat, mirip perbedaan antara ketan dan nasi biasa. Biasanya tidak menggunakan telur, rasa manis gulanya sangat terkonsentrasi dan intens. Retakan permukaan lebih kasar dan tampilannya seperti gratin. · Brownies tipe chewy adalah yang paling umum: bagian luar membentuk kerak agak tebal dan sedikit renyah, bagian dalam lembap, padat, dan penuh rasa cokelat. Retakan permukaan berukuran sedang dan secara keseluruhan tampak lembut. Saya memasukkan alpukat dan telur ke dalam blender dan menghaluskannya menjadi pasta. Jika diblender, telur akan sedikit berbusa sehingga setelah dipanggang keraknya menjadi kokoh dan renyah. Jika tidak memakai blender, tingkat kerenyahannya tidak akan sampai seperti ini. Tekstur roti ini cukup menarik, kalau harus dikelompokkan, paling dekat dengan brownies tipe chewy. Bagian luar kokoh dan renyah dengan sensasi kunyah yang jelas, sedangkan bagian dalamnya lebih lembap, dengan tekstur mirip puding cokelat (bukan karena adonannya kurang matang). Saat menggigit bagian pinggir dan kebetulan mengenai chocolate chip, Anda juga akan merasakan sensasi legit, pekat, dan sedikit liat yang mengingatkan pada brownies tipe fudgy. Seperti sudah disebutkan, jika alpukat dan telur tidak cukup dihaluskan dengan blender, crumb (remah bagian dalam) akan sedikit lebih padat, namun rasanya tidak terpengaruh. Ini murni soal selera. 【Loyang】 Loyang loaf 8×4 inci (20×10 cm) merek USA PAN Takaran menggunakan standar cup dan sendok Amerika. 1 cup＝240 ml 1 tablespoon＝15 ml 1/2 tablespoon＝7,5 ml 1 teaspoon＝5 ml 1/2 teaspoon＝2,5 ml 1/4 teaspoon＝1,25 ml A pinch＝sejumput yang bisa diambil dengan ibu jari dan telunjuk Bagi yang pertama kali membuat quick bread, disarankan membaca dulu poin‑poin dasarnya. Begitu pula sebelum bertanya, mohon baca dengan teliti tulisan berikut beberapa kali: http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0 Kumpulan resep quick bread: https://www.xiachufang.com/recipe_list/102450607/