Pain rapide Forêt-Noire | Pâtisserie saine

[Série « Quick Bread »] Je voulais déjà essayer cette combinaison l’année dernière. La Fête de la cerise de cette année m’a enfin poussée à passer à l’action. Avant d’aller me coucher, je devais absolument noter rapidement ce petit trésor. Les avocats sont toujours durs comme de la pierre quand je les achète et pas encore mûrs ; puis, une fois mûrs, ils mûrissent tous en même temps et je n’arrive pas à les finir à temps. Du coup, je les utilise pour faire des pains rapides (QB) : matières grasses saines et super texture. Je n’étais pas satisfaite du premier pain : les cerises rendaient trop de jus. Une fois que je me mets dans cet « état », je ne supporte pas un fournée ratée et j’ai aussitôt envie d’en refaire une. Xiaolong ne comprend absolument pas cette attitude ; pour lui, tout est bon tant que c’est comestible. Je suis restée un moment à rêvasser, j’ai réfléchi aux raisons, et pour vérifier mon hypothèse j’en ai enfourné un autre immédiatement. Enfin, j’étais satisfaite. [Saveur] Le goût rappelle celui d’un brownie, mais il est différent du QB aux cerises que j’ai proposé en 2017. La version de 2017 gardait les cerises plus ou moins entières et fermes après cuisson, avec très peu de jus. Cette version-ci est différente : les cerises sont d’abord trempées dans une petite quantité de whisky, donc au moment où on les incorpore à la pâte, elles sont déjà un peu ramollies. Après cuisson, le résultat ressemble au QB myrtilles-fraises que j’ai publié il y a quelques jours : moelleux, presque comme une confiture, plein de jus, avec davantage de parfum et de douceur qui ressortent. Pour cette raison, trop de cerises ou trop d’alcool provoqueront un excès de jus ; il NE FAUT PAS augmenter la quantité de cerises ou de liqueur à la légère. [Texture] Je n’ai pas dit à Xiaolong qu’il y avait de l’avocat dedans. Il a grandi avec des brownies très sucrés et très gras, et il a adoré celui-ci : il ne s’est absolument pas rendu compte de la présence de l’avocat. Quand je le lui ai dit, il a claqué de la langue en disant que c’était délicieux et qu’il n’y avait pas ce goût gras en bouche qu’il ressent avec les brownies faits avec des préparations industrielles. Dès que quelque chose a le goût du chocolat, Xiaolong appelle ça un brownie. En réalité, on peut subdiviser les brownies en trois types : « cakey brownie », « fudgy brownie » et « chewy brownie ». • Les cakey brownies gonflent légèrement en volume, sont proches d’un gâteau mais plus denses et plus mastiquables qu’un gâteau classique, avec de fines fissures en surface. • Les fudgy brownies sont plus denses, comme un bloc compact. Quand on croque dedans, c’est pâteux et épais, comme la différence entre des boulettes de riz gluant et du riz ordinaire. Ils ne contiennent généralement pas d’œufs et ressemblent plutôt à du sucre concentré. Les craquelures de surface sont plus épaisses, comme si c’était trop cuit. • Les chewy brownies sont les plus courants : une croûte épaisse et à mâcher à l’extérieur, avec un cœur riche, tendre et très chocolaté. Les craquelures de surface sont modérées et plus souples visuellement. J’ai réduit l’avocat et les œufs en purée au blender. Comme les œufs sont légèrement aérés par ce traitement, la croûte cuit en devenant assez dure et croustillante. Si vous n’utilisez pas de blender, la croûte ne sera pas aussi croustillante. La texture de ce pain est intéressante — elle se rapproche plutôt du chewy brownie : surface ferme, croustillante et mâchue, avec un intérieur plus humide, comme un pudding au chocolat (ce n’est pas sous-cuit). Si vous tombez sur un morceau de chocolat près du bord, vous aurez aussi cette sensation de fudgy, avec un côté épais et collant très satisfaisant qui remplit la bouche. Comme mentionné plus haut, si vous ne mixez pas l’avocat et les œufs au robot, la mie sera un peu moins aérée, mais cela n’affectera pas la saveur. C’est vraiment une question de préférence personnelle. [Moule] Moule à cake USA PAN 8×4 pouces (20×10 cm) Les mesures utilisent des cups et cuillères standard de pâtisserie : 1 cup = 240 ml 1 tablespoon = 15 ml 1/2 tablespoon = 7,5 ml 1 teaspoon = 5 ml 1/2 teaspoon = 2,5 ml 1/4 teaspoon = 1,25 ml A pinch = la quantité que l’on tient entre le pouce et l’index Si vous débutez avec les pains rapides, il est préférable de lire d’abord les principes de base. De même, avant de poser une question, merci de lire ceci plusieurs fois : http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0 Plus de recettes de pains rapides : https://www.xiachufang.com/recipe_list/102450607/