ブラックフォレスト風クイックブレッド｜ヘルシーな焼き菓子
【「クイックブレッド（Quick Bread）」シリーズ】 去年からずっと試してみたかった組み合わせ。今年のさくらんぼ祭りのおかげで、やっと実行に移すきっかけができました。寝る前に、急いでこの小さな宝物を書き留めました。 アボカドって、買ったばかりのときはいつもカチカチで青いのに、いざ熟し始めると一気に全部熟してしまって、とても食べきれません。そこでクイックブレッド（QB）に使っています。アボカドはヘルシーな脂質を与えてくれて、食感もとてもよくなります。 最初に焼いた一本目には満足できませんでした。さくらんぼから水分が出すぎてしまったのです。 一度こういう「モード」に入ると、失敗した焼き上がりを我慢できなくて、すぐにでももう一本焼きたくなります。シャオロンにはこの気持ちがわからないようで、「食べられればそれでいいじゃないか」という考え方です。 しばらくボーッとしながら原因を考え、仮説を確かめるため、すぐにもう一本オーブンに入れました。ようやく満足のいく仕上がりになりました。 【風味】 味わいはブラウニーに似ていますが、2017年に紹介したさくらんぼQBとは違います。 2017年バージョンでは、焼き上がった後もさくらんぼはほぼ丸ごとふっくらとした形を保ち、果汁もほとんど出ませんでした。 今回のバージョンは違います。まず、少量のウイスキーにさくらんぼを漬けておくので、生地に混ぜ込むときにはすでに少し柔らかくなっています。焼き上がりは、数日前に載せたブルーベリー＆いちごQBに近い感じで、柔らかく、半ばコンポートのようで、とてもジューシー。香りも甘みも一層強くなります。 そのため、さくらんぼやリキュールを入れ過ぎると水分過多になります。さくらんぼとリキュールの分量を安易に増やしてはいけません。 【食感】 アボカド入りだということはシャオロンには内緒にしていました。彼は子どもの頃から、甘くて油分たっぷりのブラウニーを食べて育ちましたが、このパンもとても気に入って、アボカドには気づきませんでした。 ネタばらしをしたら、舌打ちしながら「すごくおいしいし、市販ミックスで作るブラウニーみたいな、あの口の中に残る油っぽさがないね」と言っていました。 シャオロンは、チョコレート味がすると何でもブラウニーと呼びます。 本当は、ブラウニーには大きく分けて「ケーキタイプ（cakey brownie）」「ファッジタイプ（fudgy brownie）」「チューイータイプ（chewy brownie）」の3種類があります。 ・ケーキタイプブラウニーは、焼くと少し膨らみ、見た目はケーキに近いですが、普通のケーキよりもやや詰まっていて噛みごたえがあり、表面に細かいひびが入ります。 ・ファッジタイプブラウニーは、より密で、ひとかたまりのブロックのよう。かじるとねっとり重たくて、もち米団子と普通のご飯の違いのような感じです。一般的に卵を使わず、砂糖が凝縮されたような濃厚さがあります。表面のひび割れはやや太く、グラタン状に焼けたように見えます。 ・チューイータイプブラウニーは最も一般的なタイプで、外側はやや厚めで噛みごたえのあるクラスト、中はしっとり密で、チョコ感たっぷり。表面のひび割れは中程度で、見た目もやわらかい印象です。 私はアボカドと卵をミキサーでペースト状にしました。ミキサーにかけると、卵が軽く泡立つので、焼き上がりのクラストはしっかり固く、カリッと仕上がります。ミキサーを使わない場合、表面のカリッと感はここまで出ません。 このパンの食感はなかなか面白くて、どちらかというとチューイータイプブラウニー寄り。表面はしっかり固くカリッとしていて噛みごたえがあり、中はよりしっとりしていて、チョコレートプリンのような食感です（生焼けの生地ではありません）。端の方をかじっていて、たまたまチョコレートチップに当たると、ファッジタイプのような、心地よくねっとり濃厚で、口いっぱいに広がる感覚も味わえます。 先ほども触れましたが、アボカドと卵をミキサーでよく撹拌しない場合、クラム（中身）は少しだけ目が詰まった感じになりますが、味には影響しません。本当に好みの問題です。 【型】 USA PAN社製 ローフ型 8×4インチ（20×10cm） 分量はアメリカの標準カップ・スプーンに対応しています。 1 cup＝240ml 1 tablespoon＝15ml 1/2 tablespoon＝7.5ml 1 teaspoon＝5ml 1/2 teaspoon＝2.5ml 1/4 teaspoon＝1.25ml A pinch＝親指と人さし指でつまめる程度の量 クイックブレッドを初めて作る方は、まず基本のポイントを読んでおくことをおすすめします。同様に、質問をする前には、こちらの記事を何度もよく読んでください：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0 クイックブレッドのレシピ集：https://www.xiachufang.com/recipe_list/102450607/
材料
手順
【さくらんぼをマリネする】 さくらんぼの種を取り除きます（種の取り方：https://www.xiachufang.com/recipe/100518083/）。 種を取ったら、さくらんぼをすべて半分に切り、ほかの「さくらんぼのマリネ」の材料とよく混ぜ合わせます。そのまま置いておきます。
【粉類を混ぜる】 大きめのボウルに粉類をすべて入れ、しっかり混ぜ合わせます。そのまま置いておきます。 注意：ベーキングパウダーが均一に混ざっていないと、苦味を感じることがあります。
【液体材料を混ぜる】 アボカドは必ずミキサー、またはスプーンなどで、写真のようななめらかなピューレ状になるまでつぶしてください（アボカドが小さくてミキサーが回りにくい場合は、卵を一緒に入れて攪拌しても構いません）。 完全につぶしきれずに塊が残ると、食感と風味に影響します。 アボカドのピューレをほかの液体材料すべてとよく混ぜ、均一な状態になったら、そのまま置いておきます。
液体材料を粉類のボウルに加え、ゴムベラで「すくい上げて切る」ように混ぜます（決してぐるぐるとかき混ぜないでください）。 まだ粉っぽさが全体の半分くらい残っている段階で、さくらんぼとチョコレートチップを加えます。粉っぽさがほぼ見えなくなるまで混ぜたら、そこでストップします。混ぜすぎ注意です！
生地はかなりかたく、ねっとりしていて、ほとんど流れないくらいの状態になります（写真参照）。 表面に粗めのシーソルトフレークを、少し間隔をあけて散らします。 型に生地を流し入れ、スプーンで表面を平らにならします。約55分焼きます。竹串を中央に刺して、何もついてこなければ焼き上がりです。❣️竹串についたものが「生地の生焼け」なのか「溶けたチョコレート」なのか、よく観察してください。迷うときは別の場所でもう一度試してください。 注意：焼き時間は型の大きさや深さ・幅、オーブンの実際の温度、材料の温度によって変わります。ここで示している時間は、今日私が使った特定の型に基づいたものです。 焼き上がりの目安：中央に刺した竹串が、ほぼきれいな状態で抜けてくること。
焼き上がったら型ごと取り出し、そのまま2分ほど置いてから型から外し、ケーキクーラーの上で完全に冷まします。 ❣️このパンは、完全に冷めるまで待つ必要があります（約1.5〜2時間）。まだ温かいうちに切ると、非常に崩れやすくなります。 クイックブレッドの表面にひびが入るのは普通のことです。また、このパンは完全に冷えると多少しぼむのもごく自然です。 【保存】 スライスして冷蔵庫で約3日保存できます。よく冷えた状態だと、よりフォンダンショコラに近い感じになります。食べるときは、電子レンジで1枚あたり15〜20秒ほど温め直すと、再びふんわり柔らかくなります。 冷凍保存なら1か月可能です。 食べる前にトーストしてもOKです。 冷蔵庫から出してすぐの、キンキンに冷えた状態でそのまま食べるのはあまりおすすめしません。 【おすすめの組み合わせ】 牛乳と一緒にどうぞ。
写真のパンは2回目に焼いたものです。オーブンの中で多少は膨らみますが、いわゆる大きな丸い山型のトップにはなりません。 焼き上がりの表面はデコボコして素朴な感じで、カリッとして噛みごたえがあります。なぜトップ写真にはさくらんぼが2つしかないのかというと、表面に、さくらんぼをのせるのにちょうどよい「クレーター」が、たまたま近い位置に2つしかなかったからです。そのひび割れのラインに沿って、自然な形で配置しました。
中身とクラストのコントラストははっきりしています。中はしっとりなめらかで、チョコレートプリンのように柔らかく、チョコレートとさくらんぼがとろりと溶けて流れ出す感じ──うーん……。 ブラックフォレストケーキ風にデコレーションしたい場合は、上にギリシャヨーグルトをきれいに塗り広げ、さくらんぼを飾り、チョコレートを少し削って散らしてください。
もしパンがとても重たく、追加でかなり長く焼かないといけないのに、中がいつまでも湿っぽく、写真のようにクラムが半透明でゴムのように伸びる状態なら、この内部構造は典型的な失敗例です。 最も考えられる原因は、混ぜすぎです。詳しくは、こちらを参照してください：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0