블랙 포레스트풍 퀵 브레드｜건강한 구운 디저트
【「퀵 브레드(Quick Bread)」 시리즈】 작년부터 계속 시도해 보고 싶었던 조합인데, 올해 체리 축제 덕분에 드디어 실행에 옮길 기회가 생겼어요. 자기 전에 서둘러 이 작은 보물을 적어 두었습니다. 아보카도는 막 사 왔을 때는 항상 딱딱하고 푸른데, 한 번 익기 시작하면 순식간에 전부 다 익어 버려서 도저히 다 먹을 수가 없죠. 그래서 저는 퀵 브레드(QB)에 활용하고 있어요. 아보카도는 건강한 지방을 더해 줄 뿐 아니라, 식감도 훨씬 좋아집니다. 처음 구운 1번째는 만족스럽지 않았어요. 체리에서 수분이 너무 많이 빠져나왔거든요. 한 번 이런 ‘모드’에 들어가면, 망친 결과물을 도저히 참지 못해서 바로 하나를 더 굽고 싶어집니다. 샤오롱은 이런 마음을 잘 이해하지 못해요. “먹을 수만 있으면 됐지 뭐”라는 타입이거든요. 한동안 멍하니 있으면서 이유를 생각해 보고, 가설을 확인해 보려고 바로 하나를 더 오븐에 넣었습니다. 드디어 만족스러운 결과가 나왔어요. 【풍미】 맛은 브라우니와 비슷하지만, 2017년에 소개했던 체리 QB와는 다릅니다. 2017년 버전에서는, 다 구운 뒤에도 체리가 거의 통째로 통통한 모양을 유지했고, 과즙도 거의 나오지 않았어요. 이번 버전은 다릅니다. 먼저 소량의 위스키에 체리를 재워 두기 때문에, 반죽에 섞을 때 이미 약간 부드러워져 있어요. 구워진 뒤의 느낌은 며칠 전에 올렸던 블루베리&딸기 QB에 가까운데, 부드럽고, 반쯤 콩포트에 가까운 느낌으로 아주 촉촉합니다. 향과 단맛도 훨씬 더 진해져요. 그래서 체리와 리큐르를 너무 많이 넣으면 수분 과다가 됩니다. 체리와 리큐르의 양을 함부로 늘리면 안 됩니다. 【식감】 아보카도가 들어갔다는 사실은 샤오롱에게 비밀로 했어요. 그는 어릴 적부터 달고 기름진 브라우니를 먹고 자랐는데, 이 빵도 아주 마음에 들어 했고, 아보카도가 들어간 줄은 전혀 눈치채지 못했습니다. 정체를 밝히자, 혀를 차면서 “엄청 맛있는데, 시판 믹스로 만드는 브라우니처럼 입 안에 느껴지는 그 느끼한 기름기가 없네”라고 하더군요. 샤오롱은 초콜릿 맛이 나면 뭐든 다 브라우니라고 부릅니다. 사실 브라우니는 크게 나누면 ‘케이크 타입(cakey brownie)’, ‘퍼지 타입(fudgy brownie)’, ‘쫄깃 타입(chewy brownie)’ 세 가지가 있습니다. · 케이크 타입 브라우니는, 구우면 살짝 부풀어 올라서 겉보기에는 케이크와 비슷하지만, 일반 케이크보다 다소 촘촘하고 씹는 맛이 있으며, 표면에 잔잔한 균열이 생깁니다. · 퍼지 타입 브라우니는 훨씬 더 밀도가 높아 한 덩어리 블록처럼 느껴집니다. 한 입 베어 물면 쫀득하고 묵직해서, 찹쌀떡과 일반 밥의 차이 같은 느낌이에요. 보통 계란을 쓰지 않고, 설탕 맛이 응축된 듯한 진한 풍미가 있습니다. 표면의 균열은 비교적 굵고, 그라탱처럼 구워진 듯해 보입니다. · 쫄깃 타입 브라우니는 가장 일반적인 유형으로, 바깥쪽은 두께가 조금 있고 씹는 맛이 있는 크러스트, 안쪽은 촉촉하고 밀도가 높으며 초콜릿 풍미가 가득합니다. 표면의 균열은 중간 정도이며, 전체적인 인상은 부드러워 보입니다. 저는 아보카도와 계란을 블렌더에 넣고 페이스트로 만들었습니다. 블렌더에 돌리면 계란이 가볍게 거품이 나서, 구운 뒤 크러스트가 단단하고 바삭하게 됩니다. 블렌더를 쓰지 않으면, 겉면의 바삭함이 이 정도까지는 나오지 않아요. 이 빵의 식감은 꽤 흥미로운데, 굳이 말하자면 쫄깃 타입 브라우니에 가깝습니다. 겉은 단단하고 바삭해서 씹는 맛이 확실하고, 속은 한층 더 촉촉해서 초콜릿 푸딩 같은 식감이에요(반죽이 덜 익은 것이 아닙니다). 모서리 부분을 베어 먹다가 우연히 초콜릿 칩을 물게 되면, 퍼지 타입처럼 기분 좋게 진하고 쫀득한 맛이 입안 가득 퍼지는 느낌도 함께 즐길 수 있습니다. 앞에서 말했듯, 아보카도와 계란을 블렌더로 충분히 갈지 않으면 크럼(속살)은 약간 더 조밀해지지만, 맛에는 영향을 주지 않습니다. 정말 취향의 문제예요. 【틀】 USA PAN사의 로프 틀 8×4인치(20×10cm) 계량은 미국 표준 컵·스푼을 기준으로 합니다. 1 cup＝240ml 1 tablespoon＝15ml 1/2 tablespoon＝7.5ml 1 teaspoon＝5ml 1/2 teaspoon＝2.5ml 1/4 teaspoon＝1.25ml A pinch＝엄지와 집게손가락으로 집을 수 있는 정도의 양 퀵 브레드를 처음 만드는 분들은 먼저 기본 포인트를 읽어 보시길 추천합니다. 마찬가지로, 질문을 하기 전에 아래 글을 여러 번 꼼꼼히 읽어 주세요: http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0 퀵 브레드 레시피 모음: https://www.xiachufang.com/recipe_list/102450607/
재료
단계
【체리 마리네이드 만들기】 체리의 씨를 제거합니다(씨 빼는 방법: https://www.xiachufang.com/recipe/100518083/). 씨를 뺀 체리는 모두 반으로 잘라서, 나머지 ‘체리 마리네이드’ 재료와 잘 섞어 둡니다. 그대로 두어 재워 둡니다.
【가루류 섞기】 큰 볼에 모든 가루 재료를 넣고 잘 섞어 둡니다. 주의: 베이킹파우더가 고르게 섞이지 않으면 쓴맛이 느껴질 수 있습니다.
【액체 재료 섞기】 아보카도는 반드시 블렌더나 숟가락 등을 이용해 사진처럼 부드러운 퓌레 상태가 될 때까지 잘 으깨 주세요(아보카도가 작아서 블렌더가 잘 돌지 않으면, 달걀을 함께 넣고 갈아도 괜찮습니다). 완전히 으깨지지 않고 덩어리가 남으면 식감과 풍미에 영향을 줍니다. 아보카도 퓌레를 다른 액체 재료와 모두 잘 섞어 균일한 상태가 되면 그대로 두고 둡니다.
액체 재료를 가루류가 담긴 볼에 붓고, 고무 주걱으로 ‘떠 올리면서 자르듯이’ 섞습니다(절대 빙글빙글 휘저어 섞지 마세요). 아직 가루가 전체의 절반 정도 남아 있을 때 체리와 초콜릿 칩을 넣습니다. 가루기가 거의 보이지 않을 때까지만 섞고, 그 지점에서 멈춥니다. 너무 많이 섞지 않도록 주의하세요!
반죽은 상당히 되직하고 점성이 강해서, 거의 흐르지 않을 정도의 상태가 됩니다(사진 참고). 표면에는 굵은 씨솔트 플레이크를 약간 간격을 두고 뿌립니다. 반죽을 틀에 담고, 숟가락으로 표면을 평평하게 고릅니다. 약 55분간 구워 주세요. 꼬치로 중앙을 찔러 아무것도 묻어나오지 않으면 완성입니다. ❣️꼬치에 묻어 나오는 것이 ‘덜 익은 반죽’인지 ‘녹은 초콜릿’인지 잘 관찰해 보세요. 헷갈릴 경우 다른 위치를 한 번 더 찔러 확인합니다. 주의: 굽는 시간은 틀의 크기, 깊이, 너비, 오븐의 실제 온도, 재료의 온도에 따라 달라집니다. 여기 제시된 시간은 오늘 제가 사용한 특정 틀을 기준으로 한 것입니다. 완성의 기준: 중앙에 꽂았던 꼬치를 뺐을 때 거의 깨끗하게 나오는 상태.
다 구워지면 틀째 꺼내어 그대로 2분 정도 둔 뒤, 틀에서 분리해 케이크 쿨러 위에서 완전히 식힙니다. ❣️이 빵은 완전히 식을 때까지(약 1.5~2시간) 기다려야 합니다. 아직 따뜻할 때 자르면 매우 잘 부서집니다. 퀵 브레드의 표면에 균열이 생기는 것은 정상입니다. 또한 이 빵은 완전히 식으면 약간 꺼지는 것도 아주 자연스러운 현상입니다. 【보관】 슬라이스해서 냉장 보관 시 약 3일간 두실 수 있습니다. 잘 냉각된 상태에서는 더 포당 쇼콜라에 가까운 느낌이 납니다. 드실 때는 한 조각당 전자레인지에 15~20초 정도 데우면 다시 부드럽고 포슬포슬해집니다. 냉동 보관 시 1개월까지 가능합니다. 먹기 전에 토스터에 구워도 좋습니다. 냉장고에서 꺼내자마자 차갑게 얼어 있을 때 바로 먹는 것은 그다지 추천하지 않습니다. 【추천 궁합】 우유와 함께 드셔 보세요.
사진 속 빵은 두 번째로 구운 것입니다. 오븐 안에서 어느 정도는 부풀지만, 흔히 말하는 둥글게 솟은 높은 돔형 윗면이 되지는 않습니다. 완성된 표면은 울퉁불퉁하고 소박한 느낌이며, 바삭하고 씹는 맛이 있습니다. 메인 사진에 체리가 두 개만 올려져 있는 이유는, 표면에 체리를 올리기 딱 좋은 ‘크레이터’가 우연히 가까운 위치에 두 개밖에 없었기 때문이에요. 그 균열 라인을 따라 자연스럽게 배치했습니다.
속살과 크러스트의 대비가 확실합니다. 속은 촉촉하고 매끄러우며, 초콜릿 푸딩처럼 부드럽고, 초콜릿과 체리가 사르르 녹아 흘러내리는 느낌——음……. 블랙 포레스트 케이크 스타일로 데코하고 싶다면, 위에 그릭 요거트를 곱게 펴 바르고 체리를 장식한 다음, 초콜릿을 조금 갈아서 뿌려 주세요.
만약 빵이 매우 묵직해서 추가로 꽤 오래 더 구워야 하는데도, 속이 계속 눅눅하고, 사진처럼 크럼이 반투명하면서 고무처럼 늘어나는 상태라면, 이런 내부 구조는 전형적인 실패 예시입니다. 가장 가능성이 높은 원인은 ‘너무 많이 섞은 것’입니다. 자세한 내용은 여기를 참고하세요: http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0